導語：
很多人聽過魚香茄子，甚至還吃過，但如果問到魚香是什麼味道的，卻很少有人能夠說出來，魚香難道是魚自帶的香氣嗎？但我們都知道魚是帶腥味的，所以我們做魚之前都要經過一道去腥的程序，那麼所謂的帶有魚香的一系列菜餚又是怎麼回事？
其實這一個魚香有兩大含義，一個是最開始的時候，這道菜餚雖然沒有加入魚這種材料，但是它的配料原本是用於做燒魚的，剩下來的調料之後才用來燒茄子，所以炒出來的茄子和炒出來的魚的香味是一樣的，也就被稱為"魚香"。
還有另一種說法是說這道菜
除此之外魚香茄子背後還有著一些不為人知的故事，在這裡就來簡單的介紹一下魚香茄子這道菜餚。
魚香茄子
一、魚香茄子的來源
魚香茄子作為一道典型的川菜，來源於四川，據說在很久之前，在四川的一戶農家，一家人都特別喜歡吃魚，平時經常會做以魚為主食材的一些菜餚，這家的妻子不僅很擅長做魚，而且
有一天家中的妻子照常做了一道魚的菜餚，她還特意調製了與其搭配的調料，但做完了魚之後，還剩有一些調料。於是她在做下一道茄子的菜的時候，為了不讓配料浪費，就把剩餘的調料加了進去，本以為味道會很奇怪，但沒有想到一家人吃了之後對其讚不絕口。
從此之後就這種方法就保留了下來，一直流傳到今天，這道菜也因此被稱為"魚香炒"，之後流傳成我們所熟知的魚香茄子。
魚香茄子
二、魚香茄子的做法
魚香茄子是一道調料決定整道菜餚的口味的菜餚，所以調料在這道菜中非常的重要，而不同的地區的人們做調料的材料也有所不同
首先準備好食材:少量的五花肉、兩根茄子、鹽，蔥，姜、蒜、澱粉、油、生抽、料酒、醋、糖、豆瓣醬。
魚香茄子食材
第一步，首先把豬肉處理好，把豬肉洗乾淨，然後把它切成條狀，再切成碎末，用乾淨的碗裝起來，在碗內加入生抽、料酒、澱粉，把所有的食材反覆的進行攪拌，攪拌均勻為止，醃製半個小時
第二步，把茄子洗乾淨，切成長條形，準備一個乾淨的碗，在裡面放入清水和鹽，然後把切好的茄子放進去，再撒入少量的澱粉，水要能把所有的茄子淹過，大概浸泡一個小時，蔥、姜、蒜切成末。
第三步，準備乾淨的鍋，在裡面倒入適量的油，待油微微冒煙的時候，放入被鹽浸泡過的茄子條，反覆的進行翻炒，然後加入適量的鹽，直到整個茄子的形狀變小，茄子肉都變軟為止，然後用盤子裝起來備用。
第四步，再準備乾淨的鍋，加入適量的油，放入切好的
第五步，再加入已經醃製過的肉末，反覆的進行翻炒，直到整個肉的顏色都變了，熟透為止，再在裡面加入醬油、醋和糖，反覆的進行翻炒，充分炒勻。
第六步，把炒好的肉末倒在已經炒熟的茄子上面，然後再把它們放入蒸鍋裡面，蒸大概7分鐘左右，就可以拿出來了，再在上面撒上少量蔥花，一道好吃的魚香茄子就做好了。
魚香茄子
注意事項：
a.調料在這道菜中是非常重要的，除了可以自己進行調製，市面上也有專門的魚香汁進行販賣，如果對於自己調製調料的技術不放心的話，可以直接進行購買，會更加的簡單，味道也很好。
b.魚香茄子中大部分是會加豬肉的，但是對於少部分不太喜歡吃豬肉的人來說，也可以不加入豬肉，只是用茄子做，會更加的簡單，而且味道也是很好的。
c.如果是放了豬肉的魚香茄子，可以像上面這種方法一樣分開進行製作，最後肉末放在茄子上就可以了，也可以直接選擇圓形的茄子，把中部挖空，直接把肉末放進去
d.茄子是比較費油的，所以在炒茄子的時候可以多放一些油，之後整道菜再加上又有豬肉的話，整道菜的油可能會比較多，可以在最後把小部分油去除掉。
油炸過的茄子
三、魚香茄子的營養價值
魚香茄子中的茄子本身就是一種對人體很好的蔬菜，它的味道比較甘甜清涼，有著清熱消腫的作用，對於一些脾胃不好的人是很不錯的。
除此之外茄子的營養也是很豐富，含有多種人體常需要的元素和化合物，比如說蛋白質、維生素等，而且含量都比較高，可以有效的
茄子雖然富含營養，但它大部分的營養都集中在茄子皮上，所以在做魚香茄子的時候一般不會進行削皮，這樣可以有效的吸收到茄子皮上面富含的大量的維生素，有效的防治胃部疾病，如果胃不舒服的人吃了之後，會有一定的調理效果，還可對人體衰老有一定的延緩效果。
魚香茄子
結束語：
魚香茄子在最開始的時候的確是用做魚的調料進行製作的，而現在的魚香茄子的主要輔料已經變成了豆瓣醬
魚香茄子作為川菜中的代表菜式，主要的特點就是味道濃郁，本身茄子是非常鮮美的蔬菜，再加入了濃郁的調料汁之後，調料汁的味道浸入茄子，讓原本口味較淡的茄子充滿了鮮香味道，每一口都是魚香，吃起來柔軟順滑。
而調料汁進入了茄子之後，讓整個濃郁的調料汁也不會顯得過於的膩，兩種食材味道中和，整道菜的味道變得格外的鮮美，非常值得一嘗。學會了魚香茄子這道菜之後，對於其它的"魚香炒"菜餚也可以進行嘗試，整體的做法有一定的相似處。