配方配比
蒜:切成蒜蓉(或用設備打成蒜蓉)500克;
耗油:選用海天牌耗油 25克;
蒜蓉辣醬:選用李錦記蒜蓉辣醬25克;
粉絲:普通水晶粉絲即可一袋;
鮮味寶:太太樂鮮味寶30克;
雞精:太太樂雞精20克;
生蠔、扇貝各20個。
色拉油:色拉油當地購買,價格自己定400克。
蒸魚鼓油:李錦記蒸魚鼓油50克。
用料製作過程
1.生蠔預處理
首選將購買來的生蠔扇貝外部用清水洗淨(用量大可用要求賣家用高壓水槍幫你清洗乾淨),用刀找到生蠔的縫隙,慢慢的將生蠔的殼撬開,在用刀將裡面的生蠔肉與殼分離,小心劃傷手,再將生蠔裡面用清水清洗乾淨。
2.扇貝預處理
扇貝要比生蠔好清理,但是在清洗的是時候要注意將裡面清洗乾淨,在將扇貝的膽囊清除(可以看到裡面有一塊黑色的,比較髒的東西)一定要清理乾淨。
注意:選擇生蠔扇貝的殼一定要選擇凹面較深的,方便烤制。
3.蒜蓉醬的製作過程:
(1)首先將購買來的500克的蒜用刀切成蒜蓉狀,留出100克蒜蓉備用(切記,一定要留出備用哦!)。在鍋內倒入300克色拉油,油溫燒製4層熱(用少量算放內,起泡就行),將切好的蒜蓉放入鍋內,不斷攪拌,防止粘鍋。注意火不要太大,要小火。
(2)攪拌4分鐘左右,聞到比較濃的蒜香味道時,加入李錦記蒜蓉辣醬25克、耗油25克,繼續攪拌4分鐘左右,直到蒜斷生即可起鍋倒入盆內。
(3)在將留出的100克生蒜蓉撒到斷生後的蒜蓉上面。同時鍋內加入100克色拉油,燒製10層熱,把油到在生蒜蓉的上面。讓熱油將生蒜蓉燙熟。
(4)加入太太樂鮮味寶30克,太太樂雞精20克,攪拌均勻即可。
4.水晶粉絲:將水晶粉絲袋打開取出,放入盆內,將燒開的熱水澆到上面,浸泡10分鐘即可。在換冷水泡製。
五、生蠔扇貝的烤制過程
1、打開煤氣烤爐打火開關,起火,將生蠔扇貝放到烤盤上面加熱,看到生蠔扇貝上面起泡,加入少量的粉絲,在加入配置好的蒜蓉醬,烤制3分鐘,看到生蠔扇貝四周全部起泡,顏色變黃,在上面加入少量的蒸魚鼓油(也可以用海鮮汁代替),在烤制2分鐘即可。