巴沙魚·Paugusius hamiltoa
這兩天,孩子奶奶突然愛上了給孩子做巴沙魚!
今天番茄巴沙魚湯,明天香煎巴沙魚,後天清蒸巴沙魚。因為巴沙魚本身有股土腥味,所以奶奶下得佐料也比較重。
巴沙魚
我們自己吃著倒是滑嫩爽口,但想到孩子才3歲。於是忍不住就問了:媽,孩子還這麼小,吃這麼多凍魚好嗎?
孩子奶奶卻眉飛色舞,好像發現了什麼新大陸似地回答我說:“好啊!這個魚是海魚,營養價值高,又無刺無鱗,吃起來方便又放心。小區裡的老太婆們都買給娃兒吃!”
巴沙魚,海魚???
我感覺自己的知識儲備得到了挑戰……
冰凍巴沙魚
查閱過資料:
巴沙魚,淡水魚,
含水量高,蛋白質含量低,缺乏營養價值……
巴沙魚本是東南亞國家重要的淡水養殖品種,越南更是全球巴沙魚出口第一大國,但現在目前我國也有一些養殖。
但早在前幾年,巴沙魚被許多歐美國家給禁了,去年巴基斯坦也緊隨其後,禁止了巴沙魚的進口。
所以目前,中國成為了越南巴沙魚出口第一大國!
據中國海關統計,2017年1-11月,中國從越南進口巴沙魚片(HS編碼:0304)共計48,801,624公斤,金額共計106,005,767美元。
歐美和巴基斯坦禁止巴沙魚進口的具體原因是什麼,咱這裡不多做討論。
咱就單純從巴沙魚的營養屬性上來說說,為什麼我不建議家長多給孩子吃巴沙魚。
巴沙魚柳
因為比它好的魚實在太太太太太太多了……
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原因一:巴沙魚本身營養價值偏低
巴沙魚肉含水量高,超過80%以上,蛋白質含量偏低,僅為12.69~15.6%,(鱸魚含蛋白質18.6%,還多海魚蛋白質含量超過20%)。
所以清蒸鱸魚有什麼不好,要去清蒸巴沙魚。
清蒸鱸魚
巴沙魚脂肪含量為1.1%~3.0%,大多是對人體無益的飽和脂肪酸,對人體有益的不飽和脂肪酸只有12.59~18.8%。
飽和脂肪酸吃多會怎樣呢?
令膽固醇升高,導致動脈硬化,增加冠心病風險!
而不飽和脂肪酸才有益於調節血脂、提高人體免疫力。尤其是孕媽媽,多攝入不飽和脂肪酸,對嬰兒的腦力、視力發育等都有很大的好處,所以不飽和脂肪酸才是身體的好朋友。
巴沙魚?呵呵。
巴沙魚營養表
另外,媽媽們比較關心的DHA和EPA,就是傳說中負責兒童智力發育的營養。
每100克的巴沙魚中DHA含量為12~21毫克,EPA含量僅2~3毫克,遠低於多數深海魚及鱸魚。
所以吃巴沙魚塊,不如多花點幾塊錢,買點正宗龍利魚塊吧,雖然也是冰凍的,和巴沙魚塊長得也差不多,但人家至少是海魚啊!!
龍利魚
超市裡龍利魚和巴沙魚都是冰凍的,而且實在長得太像了,儘管他們生前長得完全不同。
巴沙VS龍利
超市很多服務人員也鬧不清,所以有時候會說龍利魚就是巴沙魚,別信他們。
至於無良商家也鼓吹龍利魚就是巴沙魚的,更別理他們。
龍利魚是海水魚,巴沙魚是淡水魚,完全不同。
龍利魚不僅蛋白質含量高,魚肉中的Omega-3脂肪酸更是一種多元不飽和脂肪酸,對人體極為有利。
尤其是對眼睛的保護,不但能抑制眼睛裡的自由基,還能防止新血管的形成,降低晶體炎症的發生,所以也被稱為“護眼魚肉”!
所以認清龍利魚,別買錯了!
龍利魚
原因二:同是淡水魚,活魚比凍魚好
講真,魚真是個好物種。
營養價值不低,吃了還不長胖!
但魚類裡面也是有鄙視鏈的。
總體來說:
海魚的營養>淡水魚營養;
但同是淡水魚的情況下:
活魚營養>凍魚營養。
為什麼呢?因為活魚新鮮啊!!!
魚一不新鮮,營養物質就會有所折耗,更何況是巴沙魚這類本就營養物質不咋地的魚。
淡水魚
怕刺的家長也彆著急,活魚買回來處理乾淨,料理機打成魚泥,給孩子做成魚丸也很好!沒刺,口感也棒!(文後附料理機魚丸做法)
魚丸
實在嫌麻煩,把魚鰍、黃辣丁、鯽魚買回來燉湯也好啊,給孩子喝湯也成,用魚湯給孩子煮麵、拌飯都很好!魚肉不吃也沒關係。
魚湯
原因三:海魚很容易就能買到
實事求是地說,海魚的營養價值確實比淡水魚略高一籌。不僅礦物質和維生素含量更高,EPA、DHA含量也高出淡水魚許多。
就目前可食用的淡水魚中,鮮活鱸魚中DHA含量最高。
鱸魚
作為內陸地區,一般是很難買到鮮活海魚的。所以一般都是凍魚,例如鱈魚、帶魚、龍利魚什麼的,其實都不錯。但還有一種魚不是冰凍的,而是冰鮮,那就是三文魚。
三文魚
三文魚相對新鮮,而且在店裡或超市買的,也都已經經過去刺處理了。所以口感好,吃起來也很方便。當然營養價值也是沒得說,很適合兒童食用。
當然,我這裡說的是正正經經的三文魚,不是國產虹鱒,雖然也美味,但到底還是有區別。
雖然三文魚生吃最美味。但因為孩子的體質問題,我還是不建議給孩子生食。
所以最好的做法是:香煎三文魚。
二為三丨香煎三文魚
1、將三文魚切成/2-3釐米厚的魚片;
2、取不粘鍋燒熱,將魚片平鋪下鍋;
3、兩面各煎上30秒左右,撒少許鹽;
4、魚片斷生即可起鍋。
煎魚過程不用加油,魚肉本身自帶油脂完全足夠保證不粘鍋,而且更香更健康。又嫩又香,孩子一般都很喜歡。
所以,咱有這麼多更好的選擇,為啥非要選擇巴沙魚呢?
如果自己喜歡吃,自己吃吃就好了,滿足一下自己的口腹之慾沒啥。
孩子還小,正在長身體,多給點有營養的東西吃。不說三文魚龍利魚,就是市場上新鮮的活魚活蝦也很好啊。
料理機自制魚丸
*精簡版本,主要為大家介紹基本過程,可以自行添加材料讓魚丸更好吃。
1、普通魚肉和姜切成小塊備用。
建議:去頭尾和大骨刺部分,最好也扒去魚皮。
2、用料理機打碎魚肉。
建議:選擇大功率料理機打碎魚刺不是問題。
料理機絞魚肉
打碎的魚肉
3、將魚泥從料理機中取出,和上蛋清和澱粉。
4、放點鹽,然後順時針進行攪拌。
5、攪拌均勻後換個大盆,開始摔打魚肉。
6、魚肉摔打比較緊實後,開始做魚丸。
7、上鍋水燒開,將魚丸煮半熟,固個型。
最後做好的魚丸用來炸、煮都是OK的,大家可以隨意發揮了。
當然,也可以在魚丸中添加豬肉、胡蘿蔔、香菇等食材,讓魚丸的口感層次更豐富。
成年人吃也可以多加一點胡椒粉、料酒等作料,口味會更豐富。
這樣自己做出來的魚丸,方法其實很簡單,但是吃起來健康又安心,如果有機會,自己動手做一做吧。