天使蛋糕胚配方
蛋清400g
砂糖210g
色拉油165g
牛奶150g
蛋清110g
全蛋60g
低粉195g
澱粉54g
操作流程
1，首先將所有原材料配比好。
2,蛋清，砂糖打至七成發。（打發蛋清的時候裡面加適量的檸檬汁200g以上蛋清建議加10g檸檬汁）
3，色拉油，牛奶混合攪拌均勻。
4，加入低粉，澱粉攪拌均勻。（低粉澱粉過篩混合加入）
5，加入蛋清，全蛋攪拌均勻。（攪勻即可，不要過度攪拌否則容易起筋度）
6，打至七成的蛋清取三分之一與以上混合攪拌均勻。
7，攪拌均勻後倒入裡面的三分之二。攪拌均勻。
8，鋪在40×60的烤盤上抹平。（烤盤要鋪油紙或者油布）
9，商用烤箱開至上火190.下火170.烤至15分鐘。
10，等到時間到了，拿出來即可。（倒扣過來待用）
奶糖奶凍
奶糖40g
牛奶180g
淡奶油 120g
香草莢 一根
NH果膠3g
砂糖15g
操作流程
1,先準備好材料。
2，牛奶，淡奶油，奶糖，香草莢一起煮開（用厚底鍋去煮小火煮，奶糖建議用刮刀碾壓的方式加快融化，香草莢要去皮留籽）
3，煮開後加入混合均勻的砂糖和NH果膠攪拌均勻。
4，過篩到8寸方形慕斯鋼圈中。（模具底部要用保鮮膜包起來。）
5，放入冷凍直至凝固。
奶糖奶油
淡奶油200g
奶糖100g
1,提前準備好材料。
2，淡奶油，奶糖煮開（用厚底鍋去煮小火煮，奶糖建議用刮刀碾壓的方式加快融化，）
3，倒入碗中降溫35℃-40℃封保鮮膜放入冷藏。（建議隔夜打發）
4，把冷藏好的淡奶油打至七成。
組裝
1，先把蛋糕胚裁出一半鋪在油紙上，抹一層奶油，上面撒上奶糖奶凍，
2，蛋糕胚先捲起一點邊。
3，利用底下油紙捲起來。
4，捲起來後扯著底部油紙把蛋糕卷收緊。
5，然後裁15釐米。（裁的尺寸沒有規定的要看買的包裝紙長度而定）
6，把邊上多出部分折起來，折成奶糖的形狀。
7，這樣白兔捲成品就製作完成了。
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