夏天炎熱難耐，想一些朋友在這個時候都是沒有食慾的，非常不想吃飯，有的人甚至一天都不吃上一點東西，這對於我們的身體可是不好的。再不吃米飯，我們可以吃上一些米粉呀！說起嗦粉，對於吃貨來說，這個時候吃什麼粉最爽呢？沒錯，就是酸辣粉。不僅味道好，而且特別能下肚，比起吃起飯來說，這樣的食物是最好來當做飯食來填飽肚子了。那麼，如何製作一份這麼酸爽的粉絲呢？
週末無事在街邊閒逛，聞到一股飄香，是從麵館出來，想想也沒啥可吃的，就點上了一份酸辣粉。本來只是為了填飽肚子的，沒想到廚師師傅手藝如此之好，三分鐘我就將整碗給幹掉了，實在是太好吃了。大廚笑笑說，製作這樣的酸辣粉可不是很簡單的，需要很多步驟和小技巧。話不多說，我們來看看他製作採用了什麼樣的步驟！
首先我們需要的食材特別多，需要紅薯粉、青菜、香菜、蔥和蒜以及一些其他常見的配料調味品。先提前將黃豆放在溫水中浸泡，需要個把小時左右。其次將香菜和青菜等該洗乾淨的都沖洗乾淨，有些可以使用鹽水浸泡一下，可以去除一些苦澀感。之後我們需要將蒜、香菜、蔥分別切成小段或者小片，青菜也撕成小一點。
我們起上一口熱鍋，將食用油倒入進去，油溫達到5分熱，也就是鍋邊冒出了白煙的時候，我們將花生米和黃豆倒入進行爆香，大火慢炒。等待它們都被煎炒熟之後，我們將其打撈出來放到碗中備用。往碗中倒入適量的生抽、老抽、醋、白砂糖、食鹽以及雞精等調味瓶，攪拌均勻。鍋中還存留著一些熱量，我們立馬倒上一些清水將其燒熱，再將紅薯粉給倒入進去，持續蒸煮，將其煮熟。隨著時間的推移，紅薯粉慢慢蒸煮熟的時候，我們將打理好的青菜倒入進去燙一下，因為青菜不需要過多時間蒸煮，兩分鐘之後就可以將粉絲和青菜撈起放到盆中備用，往鍋裡面倒入一點水就好了。
這時候可以將調味好的醬汁倒入盆裡，和粉絲青菜給混合在一起，攪拌均勻。之後，我們加入煮制好的花生米和黃豆，最後加上一點豆瓣醬或者自己另外烹製好的辣椒油淋上去，撒上切好的香蔥和香菜即可，擺好碗就可以上桌享用了。