自從芽芽開始吃輔食之後,芽媽和家裡人就琢磨著怎麼給芽芽補鈣,好讓她長高高。
而堅信著吃哪兒補哪兒這一信條的芽芽姥姥,總是喜歡上菜市場提回一根碩大的筒子骨。
熬得又濃又白的骨頭湯,彷彿在告訴我們:看,多補鈣。
芽媽能夠理解芽芽姥姥對骨頭湯的執念,可骨頭湯真的補鈣嗎?
答案是:不能!
一、鈣質能從骨頭熬到湯裡嗎?
很多人認為,骨頭鈣多,熬成湯的過程中,骨頭裡的鈣會慢慢滲進湯裡,最補鈣了。
芽媽還見過因為娃牙齒沒長齊,就讓孩子喝骨頭湯,大人啃骨頭這一神仙操作。
而這一套操作的結果多半是:娃長胖了,大人壯實得跟牛一樣。
要是再碰上那種認為娃胖就是好的家長,多半還會感嘆:啊,喝骨頭湯多補鈣,瞧孩子長得多好。
恕芽媽直言,讓孩子喝骨頭湯而不吃骨頭肉,是取其糟粕,去其精華的行為。
的確,骨頭裡的鈣含量很高,大約有4%左右。
但這些鈣主要是以羥基磷灰石的形式存在的,也就是說這些鈣不溶於水。
而其餘的遊離鈣含量很低,只有鈣總含量的1.5%左右。
關於“遊離”這個概念,相信媽媽們都知道“遊離糖”,這是一種非常容易被人體吸收的糖,而“遊離鈣”也具有相同的性質。
雖然有實驗表明,經過模擬胃液和胰液的消化之後,遊離鈣的量可以大大增加,但是骨頭湯裡的遊離鈣還是很少。
帶骨肉類中的營養成分是固定的,雖然長時間的加熱,有可能破壞食材某些營養成分。
但大部分的營養(如蛋白質)仍然存在於肉裡,而大部分的鈣離子還是在骨頭中。
有研究顯示,1公斤重的豬大骨用3.5公升的沸水熬煮4小時後,湯裡所含的鈣質極少。
這又濃又白的湯含有大量的動物性油脂,喝了很容易長胖。
而且長時間的煲湯會產生更多的嘌呤,會導致尿酸升高,引起痛風。
所以真正的“精華”依舊是骨頭和肉,湯只是富含脂肪的“糟粕”而已。
二、骨頭湯對補鈣並非毫無用處
也不能這麼說,骨頭湯裡的鈣雖然少,但它含有豐富的膠原蛋白,對骨骼和關節有很大的好處。
骨骼的生長、老化都和膠原蛋白代謝有關。
膠原蛋白在小腸會被水解成小分子的多肽被人體吸收,對於骨骼和皮膚都有很明顯的好處。
所以,適量喝骨頭湯雖然不補鈣,但對寶寶的骨骼同樣有幫助哦。
三、補鈣應該吃什麼?
很多食材都有補鈣的作用,比如:
蔬菜類
蔬菜可不止可以為寶寶提供維生素和礦物質,有些蔬菜還含有豐富的鈣質,比如莧菜和小油菜,它們所含的鈣甚至超過了同樣重量的牛奶。
而且蔬菜還含有大量有助於鈣吸收的礦物元素和維生素K,對補鈣更有幫助。
魚類
同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的 10倍左右。
芽媽會把泥鰍和同樣富含鈣的豆腐一起烹飪,是補鈣佳餚哦。
穀物類
在各種穀物中,燕麥的鈣含量最高,是精白米的7.5倍。
不過,燕麥的鈣吸收率不如牛奶中的鈣,但將燕麥泡在牛奶裡喝也是一個不錯的選擇。
堅果類
堅果裡以榛仁的鈣含量最高,每100g炒榛子的鈣含量高達815毫克,能滿足成年人一天的鈣需求。
不過堅果類的熱量較高,不宜多吃,每天一小把即可。
豆類
芸豆煮過之後軟爛綿糯,也是非常好的補鈣佳品,每100g帶皮芸豆含鈣達349mg,是黃豆的近兩倍。
不妨用芸豆跟骨頭一起熬煮,又補鈣又補膠原蛋白,對骨骼非常好。
奶類
牛奶幾乎可以說是鈣的最好來源,喝250g牛奶,大約可以獲得275 mg的鈣。
並且牛奶裡還含有其他豐富的營養素,每天給寶寶喝一杯牛奶好處多多。
吃什麼補什麼並不是科學的膳食方式,媽媽們在給寶寶補充營養素方面一定要採取正確的方式哦。