菠菜是一種常見的深綠色葉菜，營養價值較高，富含胡蘿蔔素，葉酸，維生素C，礦物質鉀、鎂，膳食纖維等營養素，具有促進腸道益生菌生長，穩定腸道內環境，預防
或改善便秘的作用。可如果您想靠吃菠菜
來補鐵，那可就高估它的能力了。
首先，菠菜當中的含鐵量並不是很高，
在蔬菜當中可算是中等水平，每100克菠菜
的含鐵量為2.9毫克。相較而言，芹菜(6.9
毫克/100克)、薺菜(5.4毫克/100克)、莧
菜(5.4毫克/100克)等蔬菜的含鐵量更高。
其次，菠菜所含的鐵為非血紅素鐵，吸
收率非常低——不足3%，而紅肉、動物肝
髒和動物血中所含的鐵為血紅素鐵，含鐵量
均超過10毫克/100克，且吸收率可以達
到20%~30%。
您如果要想有效補鐵，需要多吃富含
血紅素鐵的動物性食物，如豬肝、牛肉乾、
羊肉、雞肝、豬血等含鐵較為豐富的食物。
但需要注意的是，動物肝臟、動物血和紅肉
(豬牛羊肉)所含膽固醇、飽和脂肪酸較多，
不宜多吃。建議每週食用動物肝臟、動物血
不超過2次，每次50克左右，每天食用紅
肉40~75克即可。