用料
主料
武昌魚一條蒸魚豉油20克輔料
食用油15毫升大蔥2段姜6片香蔥2棵白胡椒粉1克胡蘿蔔1段熟豌豆少許孔雀開屏魚的做法
1.
香蔥切絲
2.
姜切碎入碗
3.
加入蔥絲加冷水浸泡20分鐘
4.
扁魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾；
5.
用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟，然後洗淨
6.
從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷
7.
另外蔥切絲，姜切絲
8.
切好的魚撒白胡椒粉、料酒和泡好的蔥姜水抓勻醃15分鐘去腥
9.
胡蘿蔔用去核器取出芯
10.
切薄片
11.
盤子底部鋪上蔥段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀，
12.
表面裝飾胡蘿蔔和蔥薑絲
13.
開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再燜1分鐘
14.
魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上泡好的蔥絲，用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油
15.
鍋內加入食用油、花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要，在魚上澆上熱油，即可上桌。
孔雀開屏魚成品圖
烹飪技巧
1：魚蒸的時間要根據大小來增減。2：魚不要太大，我這條魚1.3斤重。3：切魚的時候間隔不要太大，不要超過一指寬。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。處理魚的時候魚腹千萬別劃開。