大家廚房 | 棗泥餡的山藥糕

最初知道棗泥山藥糕是在《舌尖3》中,後來才知道它原出自《紅樓夢》。於是我仔細看了這段文字,先說些題外話。


這年正是十一月三十日冬至。到交節的那幾日,賈母、王夫人、鳳姐兒日日差人去看秦氏。回來的人都說:“這幾日沒見添病,也沒見大好。”王夫人向賈母說:“這個症候遇著這樣節氣,不添病就有指望了。”賈母說:“可是呢。好個孩子,要有個長短,豈不叫人疼死。”說著,一陣心酸,向鳳姐兒說道:“你們娘兒們好了一場,明日大初一,過了明日,你再看看他去。你細細的瞧瞧他的光景,倘或好些兒,你回來告訴我。那孩子素日愛吃什麼,你也常叫人送些給他。”


鳳姐兒一一答應了。到初二日,吃了早飯,來到寧府裡,看見秦氏光景,雖未添什麼病,但那臉上身上的肉都瘦幹了。於是和秦氏坐了半日,說了些閒話,又將這病無妨的話開導了一番。秦氏道:“好不好,春天就知道了。如今現過了冬至, 又沒怎麼樣,或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我吃了兩塊,倒像克化的動的似的。”



秦可卿病重那年是陰曆十一月三十日冬至。冬至是一年中陰氣至重之日,對於重病的人是一個坎。同時,冬至一陽生,如果重病患者能挺過冬至到春天,那麼乘著春生之氣,就有生機。另外,冬至陽氣潛藏,人的消化能力有所提高。所以鳳姐兒在冬至那幾天去探望秦可卿,所以秦可卿說能不能好就看能不能熬到春天,所以秦可卿吃得下棗泥餡的山藥糕。


題外話說完了,我們講下秦可卿吃的棗泥山藥糕。先看做法——


製作步驟



鐵棍山藥500g 大棗250g

糯米粉、白砂糖、油適量



蒸、煮、搗


山藥去皮,大火蒸20分鐘

大棗水煮至軟爛


山藥加適量白糖,搗泥

大棗去核、皮,搗泥




熱鍋熱油加糖和棗泥,炒至粘稠

糯米粉幹炒,出米香即可

將糯米粉少量多次加入山藥泥中

(不要全放完)

並將山藥泥和成細膩不粘手的糰子

(糰子大小視模具而定)




每個山藥團中裹入棗泥

(山藥:棗泥=2:1)

捏成團,搓圓

外沾適量炒過的糯米粉

(方便脫模)

放入模具壓成型

翻過來脫模即可




這款棗泥山藥糕主要的功效是益氣滋陰。大棗和山藥都是滋補脾胃的食物,另外,大棗還入心,山藥還入腎,心腎得補,則能“強志”(增強記憶力)。


不過,大棗和山藥都比較滋膩,吃太多反而會壅氣生痰。且其雖雲補脾,但脾虛還要分情況。


脾虛的人會本能的喜歡吃甜食。若純是虛症,則食之極佳;若兼氣脹食積,舌苔厚膩(有實症),則食之反而更加滯氣難消。


棗泥山藥糕作為茶點是再好不過的了。甜糕能補,然滋膩,清茶偏清,且解膩,故飲茶多配甜點。