哈嘍大家好，這裡是簡食記！如果要問一個吃貨，海鮮怎樣做才最好吃？我想80%的人會說，直接用水煮就行，吃的就是這原汁原味！
海螺，大家不陌生吧，全世界大約有七萬多個品種，但是在中國，我覺得青島這邊的是最好的，肉質比較嫩，口味比較鮮！
好食材才能做出好味道，那麼怎樣才能選購到新鮮的海螺呢？小簡教您1招，購買時，用一根牙籤或者比較堅硬的細小的東西，扎一下海螺的觸角，如果它能迅速縮進去，那這個海螺是活的，比較新鮮，如果扎一下它沒反應，那肯定是死的，這種就不要購買了！
在我們這裡老漁民的吃法是，將海螺打撈上岸後，直接上鍋蒸，大火蒸8分鐘，挑出肉蘸蒜泥，或者蘸自制的醬汁，滿滿一口，吃起來非常過癮。
那麼咱們自己在家做的時候，大多數都是煮著吃。那麼問題來了，用熱水還是冷水呢？怎樣煮肉質不會老呢？煮的時候加點什麼能去除腥味呢？今天，小簡教您幾招煮海鮮的方法，
想要煮好的海鮮吃起來又鮮又嫩，肉質不老，正確的做法是冷水下鍋，除了部分蛤蜊以外，大部分海鮮都要冷水煮！
像海螺，扇貝，蛤蜊等海鮮，萬萬別直接下鍋煮，先在水中加點料，1；花椒粒，提鮮用，2；蔥姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鮮。加入以上3種調料，再注意煮制時間，保證做好的海螺或者其它海鮮，又鮮又嫩，還沒腥味。
教你一道下酒菜，做法非常簡單，無論是用來待客還是自己吃，絕對撐得住場面，一起看看吧！
所需食材：新鮮海螺，小蔥，紅尖椒，生抽，蠔油，白醋，白糖，花椒油。
做法，1：鍋中加水，再放入幾粒花椒，蔥姜塊，料酒，放入海螺，開鍋後煮3-4分鐘，撈出。
2：然後將海螺肉挑出來，去掉根部黑色的部分，再將肉切成厚薄均勻的片，切完後用溫水洗一下，攥幹水分。
3：小蔥洗淨，切成寸斷，紅尖椒切成細一點的長條。
4：調一個醬汁，小碗內加生抽，蠔油，白糖，白醋，花椒油攪勻。
5：將海螺和小蔥，辣椒混合，倒入調好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤上桌。
技術要領總結：
1：海螺不要煮老了，只要用筷子能很輕鬆的將螺肉挑出，那肯定是熟了，就不要再煮了。一般來說，小一點的海螺3-4分鐘就可以，大一點的7-8分鐘，煮制過程中，要隨時觀看。
2：這道【溫拌大海螺】，最重要的是，不要少了花椒油和白醋，尤其是花椒油少了它根本不對味，再就是白醋的使用，不要太多，拌一份海螺的話，加3克左右的白醋就可以
3：因為加入了生抽和蠔油，就不要再放鹽了，以免太鹹沒法吃！最重要一點，千萬不要加入味精或其它重顏色的調味品，切記！
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