砂仁
又名縮砂密、縮砂仁、宿砂仁、陽春砂仁。為姜科多年生草本植物砂仁的乾燥果實。原產緬甸、老撾，國內主要栽培於廣東、廣西、雲南、海南和福建，以陽春金花坑出產的最佳。
砂仁有濃烈特殊芳香氣，味辛辣微苦。
砂仁味辛，性溫，有行氣寬中止痛、健脾消脹、安胎止嘔、溫脾止瀉的功能，並能增強食慾。
砂仁葉可以加工精油，主要成分為乙酸龍腦酯、樟腦檸檬烯等，食品工業多用砂仁加工保健食品
砂仁在肉食加工中，可除腥去異味，添香調味，使肉製品味美清香，風味別緻，有爽口清涼感。有增濃、增厚複合香味，壓異之效。砂仁還有抑制微生物生長，防止肉品腐敗變質作用。
砂仁在烹調中可單獨調味，也可與其他香料配合，用於肉食品的滷醬、燒燉、蒸煮等，如燻烤肉、雞鴨、肉腸、漢堡肉餅等肉製品。還可作造酒、醃漬蔬菜、豆製品，製作糕點飲料的調料。
砂仁多與陳皮、木香同用，在烹調時要酌量添加，一般以2-5克為宜。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
砂仁以個大、堅實、仁飽滿、氣味濃者為佳。
砂仁屬於苦香味，如果放太多就會起到反作用；
香砂香味突出，有時為了減少怪味、防止菜餚變黑，需要減少丁香分量，可適當提高香砂用量，以避免整體香味變淡。
砂仁放多了會特別苦。
砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、食慾不振、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
砂仁可增香祛腥。
1.用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加砂仁3克-5克。
2.在熬製滷水或醬料時使用。每50千克的水或湯需要添加砂仁80克-100克。
因其中含異味和苦澀味雜質，使用前最好用白酒浸泡除異，浸泡的時間約為1小時。
鑑別
以個大、仁飽滿、氣味濃為佳。偽品砂仁種子團的形狀通常呈類球形、長卵形，氣味較淡甚至有其他異味，目前發現的偽品有多種，其中與正品比較相像的有紅殼砂、海南假砂等。紅殼砂仁果實較小，類球形，縱向稜線明顯，刺狀突起較大而稀疏，種子較小，表面略光滑，紋理呈條狀，辛涼味淡。海南假砂，種子呈不規則圓形，表面紋理呈條狀，辛涼味淡，且有異味。
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