普洱茶曾經很火,火到什麼程度?
2007年以前是“玩老茶”最火的年代;2010年到2019年是“追純料”最火的時代;對大多數茶友來說,07年以前的時代,沒有經歷過,不知道當時那些老茶是怎麼火起來的,後來又是怎麼衰落的。而2010年到現在的“追純料”是時代,則是他們親身經歷,親自體驗和參與過得,令人印象深刻的畫面比比皆是:
2019 2月24日,冰島老寨800年茶王樹採摘權被88萬天價認購,奪走了茶界春天的頭條;同一時期,被眾星追捧的老班章古樹春茶價格又創新高,超過2018年12000元/公斤,遙想十年前的2008,在崩盤中慘淡生存的老班章才400-600元/公斤。短短十年間,老班章!30倍!
2020年,受疫情和乾旱的雙重影響,普洱茶的勢頭開始減緩,茶的產量銷量和消費者的熱情也開始減退,普洱茶降溫了嗎?沒有!君不見:喜愛老茶的,不改初衷地收,喜歡熟茶的,執著專一地品,喜歡山頭新茶的,一如既往地嚐鮮、定製。出乎很多吃瓜群眾的意料,一線山頭茶的價格並沒有降多少,冰島、老班章、曼松、薄荷塘古樹的態度一樣地讓觀望撿漏者高攀不起,那棵202萬的倚邦,不管您樂不樂意,高不高興,它就有人接盤了!
以“茶王”和“茶後”為代表的普洱山頭古樹茶 ,為什麼這樣火?
一山一味的山頭古樹茶到底有多神奇?
“一山一味”
紅酒看酒莊,普洱論山頭,雲南,優異的地理環境與自然風貌,不僅是許多人“心中的遠方”,更是茶葉理想的生長地。所謂“好山好水出好茶”。由於雲南普洱茶產區分佈較為分散,各大茶區和山頭生長的古茶樹海拔、氣候、土質等生態環境各不相同,加上茶樹品種的差異,各大山頭古樹茶的外形,內質都保持了不一樣的特徵,所產茶葉的香氣滋味也不盡相同,造就了每一個山頭的古樹茶多樣化的風格。這就是“一山一味”,每一個茶區的每一個山頭村寨所產的古樹茶由於極具品飲價值和個性魅力,因而受到大批普洱茶發燒友們追捧。
那麼,普洱山頭古樹茶和茶園茶、臺地茶和拼配茶相比,有什麼值得稱道的地方呢?我們理論數據和實際測評2個方面來分析:
一、 理論數據
古樹茶或老樹茶(以下簡稱老樹茶)和臺地茶或茶園茶相比,由於老樹茶多生長在人跡罕至的高山原始森林,即便生長在村寨邊,也是少數民族聚居村寨,天然生態優越,不存在也沒有條件施肥打藥,所以從生態健康的角度出發,古樹茶當然要好得多。
從滋味口感來對比,主要依據二者的內含物質成分,老樹茶中的灰分、水浸出物、鈣含量顯著低於臺地茶,差異分別達5%、1%、1%水平;從平均含量上看老樹茶的茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量較臺地茶的高,而臺地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黃酮及硼、鋅、硫、磷、鉀、鈣、鎂的含量上則高於老樹茶。從理化成分與礦物質含量來看,老樹茶與臺地茶各有千秋,不能簡單、武斷地講誰優誰劣、誰好誰差。
再從科研人員以南糯山、易武和景邁3地的古老茶園和臺地茶園的蒸青茶、曬青茶為樣品的感官審評來對比:
當然啦,理論是一回事兒,實際品鑑又是另一回事,茶是飲品,最終是要入口的,那我們就來實際測評一下,看看古樹茶的真實面目。
二、 實際測評
1、 外形:鮮葉、幹茶、葉底
【鮮葉】:鮮葉的採摘上,雖然不同產區,不同普洱茶樹品種鮮葉的持嫩度不一樣(如易武勐庫的持嫩度高,普洱、勐海的持嫩度低),各地茶農的採摘習慣也不盡相同,還有采養方式也不一樣(如藤條茶的採養方式),造成採摘下來的茶菁很難辨識。但對於古樹茶和臺地茶來說,區別還是很明顯的:一般來說,古茶樹鮮葉採摘條件較差,要麼樹高枝長,要麼出芽順序不一致,還有一層眾所周知的人為因素(因為古樹茶價值高,茶農和採茶工均希望採到儘可能多儘可能重的鮮葉),採下來的茶菁持嫩度參差不齊,有的一芽二葉,有的一芽三葉、四葉,還可能間雜一些木質化的茶梗和老葉子,因此大多古樹茶菁的一致性沒有臺地茶園茶的整齊。對外形要求完美的茶友來說,古樹茶的外形不會很好看。此外,有兩點需要注意:
1、僅通過幹茶的外觀無法判斷古樹樹齡的高低,看一眼就斷言這是300年或800年古樹的,基本是忽悠;2、通過幹茶的外觀,只有極少數茶區辨識度較高山頭的古樹茶(比如“芽小、葉長、身子黑”的昔歸,細長芽的景邁,粗短芽的勐宋,貓耳朵的倚邦,粗壯芽的班章等)可以作為參考因素之外,其它的不靠譜。【葉底】:從葉型、顏色、鋸齒、葉脈對數2、內質:香氣、滋味、湯感、茶韻
【香氣】:不同的茶樹根系深度不同,攝取的養分就極為不同,香韻就天壤之別,臺地茶由於養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉為陳香;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,如易武的密香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛柔並濟完美茶性,在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者,香韻沉穩。可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現,此種香韻越沉穩就代表內質就越足,樹齡就越大;為什麼不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢?因為他攝取的是淺層的養分,土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。最後說說茶氣,有茶友認為有些山頭古樹,體感表現較為明顯,這是茶氣強的表現,小編認為,這個因人而異,有的茶友對茶身體反應敏感,有的卻反應遲鈍,這個不足為憑。作為客觀的測評者,用茶氣來測評,尤其用來辨別純料古樹茶,不公平也不靠譜!
綜上所述,普洱山頭古樹,雖然在理化指標的分析中,和臺地茶相比沒有明顯的優勢,但在實際品鑑的測評中,各項指標均優於臺地茶,也許這就是“一山一味”的古樹茶的神奇之處。
(文:刀哥 部分圖片資料來源於網絡 更多好文及茶文化知識,請關注新茶媒,關注刀哥說茶)