簡單炒牛肉
材料:嫩牛肉,鹽,料酒,土豆澱粉,食用油,蔥段,薑末,醬油,雞精,糖。
做法:1、將牛肉切成小塊,用料酒、少許鹽、土豆澱粉醃製10分鐘。
2、鍋內倒油,倒入牛肉,快速把牛肉滑開,加入蔥段、蒜末翻炒。
3、加醬油、鹽、少許糖、雞精,爆炒至紅色即可。
雪梨燒鴨塊
材料:鴨肉600克 雪梨一個 青椒一個 紅椒一個,米酒汁50克 生抽適量 鹽適量 生薑一塊 大蔥一段 大蒜六瓣 老抽幾滴
做法
1準備好原材料。
2青紅椒切成片,生薑切成薄片、大蔥切成段、大蒜稍微拍一下。
3鍋裡水燒開,放入鴨肉煮幾分鐘後撈出。
4鍋燒熱,加入少許油,一點點就可以了,潤一下鍋即可,然後加入鴨肉慢慢煸炒出油分。
5加入蔥薑蒜、生抽、鹽、米酒汁,翻炒入味,加入幾滴老抽上一下色。
6加入適量開水大火燒。直到燒到幾乎沒有湯為止,鴨肉易熟,這時候鴨肉也很軟爛了。
7加入青紅椒、雪梨塊,一起翻炒,多炒一會,充分入味。
砂鍋酸菜雞
材料:帶皮去骨雞腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子彈頭辣椒各少許。鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白湯650克,香料水100克。
做法:
1、帶皮雞腿肉洗淨,改刀成塊,加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻,醃製10分鐘,然後下蛋清、生粉上漿備用。
2、酸菜提前焯水,去除部份鹹酸味,撈出控幹備用。
3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉,倒入白湯、香料水,調入鹽、味精、胡椒粉攪勻,置於煲仔檔開中火煮8分鐘,起鍋烹白醋即可上桌。
香料水:
10斤水入鍋,下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包(內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克,所有香料入炒鍋焙香,然後打成細粉末)100克旺火燒開,改小火繼續煮約20分鐘,過濾即成。
蒜香滷雞腿
材料:雞腿一個、紅辣椒二個香油5克蒜瓣二瓣
做法:1.雞腿先放進滷汁裡滷熟滷香
2.滷好的雞腿
3.辣椒和蒜瓣切碎
4.裝碗裡用滷汁,香油,拌勻
5.雞腿切塊
6.裝盤
7.倒進拌好的調汁上桌