處理龍蝦：小龍蝦去頭尾，挑去砂囊，抽出蝦線。
熬製麻辣底湯：1.貴州二荊條幹紅辣椒1000克、重慶幹辣椒600克、雲南朝天椒500克，下入沸水中煮10分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝乾，打碎成餈粑辣椒備用；青花椒200克放入盆中，麻椒150克加熱水浸泡30分鐘。
2、鍋入混合油2500克（菜籽油、色拉油的比例為2∶1）燒至六成熱，下入蔥段、薑片各250克炸至焦黃，待水分全乾，撈出不用。在油中下入餈粑辣椒推炒10分鐘，待辣椒呈現漂亮的鮮紅色，倒入青花椒繼續推炒10分鐘，等到油色紅亮、麻香逸出，添入清水36斤熬勻成麻辣底湯。
香料粉製作:八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香葉、香茅草各40克，丁香、陳皮各20克，以上香料混合打碎即成。
滷煮龍蝦製作流程：
麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。
放入孜然粉250克、白醬油3000克，白糖200克，白胡椒50克，味精200克，雞精300克，食鹽適量，生抽350克，大火燒開後小火加熱，保持湯麵似開非開煮5分鐘。
關火再泡18分鐘，此時部分蝦黃流進湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作滷煮蝦湯，而頂部漂浮的就是滷煮蝦油。
按食客點單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上。香料打粉出氣味 湯汁澆淋洗蝦身
龍蝦煮制時間較短，因此需將香料打成細粉，讓其充分與湯料融合，使味道被蝦肉吸收。需注意的是，細的香料粉容易沉澱在鍋底或吸附在蝦身上，因此在煮制過程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦，洗去表面粉末。
一鍋湯底 只煮兩次
由於辣椒、花椒經過長時間煮制後香味全失，因此每鍋湯汁最多隻能煮兩次小龍蝦，比如說，第一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調料補味，為了增加紅豔的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之後舀出滷煮蝦油留用，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯製作。