沒有什麼問題是一頓火鍋不能解決的，有就上幾頓花樣繁多的火鍋：四川火鍋、羊蠍子火鍋、潮汕海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋...
這裡所說的潮汕牛肉火鍋就值得說道說道了。
細膩嫩滑的牛肉，精華五花趾，爽脆有嚼勁的胸口油...以及最讓人忘不了的潮汕美食經典——手打牛肉丸。
看著一顆顆飽滿的牛肉丸從鍋底飄起，一口下去，彈牙、勁道、肉香濃郁肉汁噴濺，再配上沙茶醬，好吃到不能再好吃了。
玻璃櫥窗臨街掛著吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥。切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動大槌敲打牛腿肉。
愛吃潮汕牛肉丸的朋友們，對這些火鍋店裡的場景肯定再熟悉不過了。近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。
一顆正宗的手打牛肉丸是要經過千錘百煉的，由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法制作。
就算你沒有吃過正宗牛肉丸，但星爺電影《食神》裡的那顆可以當乒乓球的牛肉丸你一定不陌生。
電影裡面的牛丸厲害到動搖人性，牛丸彈起來的畫面更是經典！而潮汕手打牛肉丸的賣點之一就是彈！彈！彈！
作為資深的吃貨，怎麼可以容許自己沒吃過正宗的潮汕牛肉丸呢？！
小U今天就要為大家推薦潮汕正宗手打牛肉丸！從牛肉的挑選到做成丸每一步都經過嚴格精密的製作與挑選，確保每一顆牛肉丸Q彈爽脆！
【牛肉丸】
傳統手工製作 筋道十足
嘗一口正宗的潮汕牛肉丸
手打牛肉丸是潮汕人的智慧結晶。手打牛肉丸從其發源到現在已有一百多年的歷史。
由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外無法制作出特色牛肉丸。在外來到潮汕的客商必吃和必帶品中牛肉丸絕對排名第一。
一顆牛肉丸的誕生，與選牛、屠宰、選材、加工、配送等環節密切相關。
想要做出脆嫩的牛肉丸，原料一定要新鮮，而且必須採用牛的後腿肉。
宰殺後要將腿心肉攤開，掛鉤子上用風扇吹著降溫，而且不能疊壓，那樣肉容易捂壞。
純牛肉打造的牛肉丸，肉質細膩，高蛋白質，脂肪量低，吃的時候小心爆汁噴一臉哦！咬開它，口裡爆滿肉汁香！
好的肉丸甚至不需要任何佐料，放入水中煮開即可，一口咬開後鮮甜的肉汁溢依舊填滿口腔。
【牛肉丸】
傳統手工製作 筋道十足
傳統手工做法的牛肉丸
手打牛肉丸從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時。但是它的用料講究，製作工藝更是精湛到極致。
1. 切割牛肉
手打牛肉丸對牛肉的新鮮度要求極高，肉質的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。
凌晨牛肉到達時，脈搏還在微微地顫動。製作時選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
2. 捶打肉漿
雖然只是一顆小小的牛肉丸，但要真把它做好，那可得下上一番功夫。據說也只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才會徹底分離，吃起來才更加爽口。
兩根方形鐵棒是創作潮汕牛肉丸的重要工具，人工氣力的反覆捶打，讓牛肉逐漸變成漿，直至粘手。
打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經驗，用兩根特製的3公斤特製方形鐵錘，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長的肌肉纖維，從而使得牛肉更有性，口感更加爽脆。
3. 手擠丸子
用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘內，師傅們就可以擠出上百個丸子。
4. 過水成型
潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。
可以說，想要成為潮汕正宗的牛肉丸，真的是粒粒皆辛苦啊！整個過水的過程中，牛肉纖維沒有被破壞，牛肉丸內部的纖維彼此微妙地相連，這才造就了一顆顆彈性十足的牛肉丸。
熱騰騰上桌的牛肉丸香氣撲鼻，而且還爆汁，爆汁，爆汁！！誘使我倉促吹兩下，就迫不及待地送進嘴裡，咬下一口後，肉眼可見的汁水緩緩流出~
之後滿口的牛肉鮮香肆意挑逗著味蕾，看似流氓，但這種感覺真的好爽的呢~再蘸一點潮汕特有的沙茶醬，吃牛肉丸當然蘸沙茶醬，這搭配堪稱一流！！
全是堅持手工製作，全天然材料！牛源均來自潮汕本地村民養殖的黃牛，純手工、全公開，全是實打實的新鮮牛肉，沒有其他不應該添加的成分。
一直有“不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地來過潮汕”的說法，代表牛肉丸對於潮汕的意義。
手工捶打，精細製作的丸子，鮮香都完好地保留在其中，常規的煮食，最能品嚐丸子本身的美味。
除了常規的煮食，直接把牛肉丸做成煎炸小食，外焦裡嫩，好吃到爆炸！
切成小塊拿來做炒飯，肉丸粒粒多汁，整盤炒飯噴香誘人，吃完真心想舔盤！快馬住這幾個菜譜吧。
1. 牛肉丸炒飯
主料 ：
牛肉丸，火腿腸，土豆，青椒，紅蘿蔔，米飯， 油，鹽，蒜頭，蔥
做法：
1、蒜頭剝皮切碎，蔥切成蔥花
2、牛肉丸切片，火腿腸切丁，胡蘿蔔切丁，青椒切丁，土豆切丁
3、起一鍋下油，油熱之後爆炒蒜末和蔥花，之後加入牛肉丸和火腿腸炒至發出香味，用一盤子盛起備用。
4、另起一鍋，油熱之後加入土豆和紅蘿蔔炒至五成熟加入青椒
5、再加入冷的米飯炒至八成熟加入爆炒好的牛肉丸腿腸
6、撒上適量的鹽，炒熟關即可。
2. 番茄牛肉丸
材料：
番茄、牛肉丸、蔥、鹽、生抽、白糖
做法：
1、將番茄洗淨、去皮，放在砧板上切成塊，待用；
2、將牛肉丸拆開包裝，可切開也可整顆烹煮，待用；
3、燒鍋倒油燒熱，下番茄翻炒一下；
4、隨後，加一些水煮開，接著，合入牛肉丸翻動一下；
5、然後，加點生抽、鹽、白糖調位繼續燒煮；
6、最後，燒煮湯汁快要收干時，擱入細蔥，就可以了。
當然還有很多牛肉丸的家常做法，看了這些做法，應該都垂涎欲滴了吧，趕緊在家試試吧！