英文STEAK一詞是牛扒的統稱，我們吃習慣為牛提成，其種類非常多，常見的有以下四種：
1、菲力牛扒
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。寶寶適合吃這種牛扒，因只有牛脊上那一點肉，所以價格相對來說比較貴。
2、肉眼牛扒
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。國民們飲食習慣的比較喜歡吃全熟的多，我個要喜歡食7成熟，7成熟的牛扒內部含有一點淡粉色而無血絲，這狀態也是最嫩最香的。
3、西冷牛扒
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。這牛扒是我的最愛。
4、上腦牛扒
也就是牛頸部的部位，這位置是比較疲勞的地方，口感沒那麼好，肉質也比較粗糙，價格相對便宜點，性價比較高。牛頸部相對於人的大椎部位，人有壓力的時候，大椎部位就會明顯感覺到發硬、疲勞感重。
另外：
T排，也就是西冷和菲力的組合，也就是一邊是西冷，另一邊是菲力，中間有根骨隔開的位置為T排。
戰斧牛排，也就是肉眼牛扒加一根棒，這根棒就是牛骨，只取肉眼牛排就為肉眼牛排，若連著那根骨的就為戰斧牛排。
那麼下面為大家介紹什麼牛的牛扒為最優。其中以最優的為日本的和牛，價格是最昂貴。第二是澳洲的安格斯牛，其他的牛排在後面。
安格斯牛的牛扒級別是從M1到M12指數來看，日和和牛的級別是從C1到C15指數來看。指數代表的越大，說明這牛的脂肪量越高，雪花紋理越密集，價格也就越貴。
安格斯牛若有指數是M3+以上，代表這牛的谷飼養起碼要達300天的時間。若低於M3的那這牛多半是不超100天的飼養，雪花紋理和脂肪相對就少，價格就便宜得多。
建議減肥中的朋友們選擇M3以下的牛扒最好，含脂肪量低，更適合健身補充營養喲。若買到M3以上的牛扒，脂肪含量高，那就白白辛苦減肥了。
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