廣東“中山脆肉鯇”,賣得貴卻不好吃?不懂的人:因為煮不熟

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草魚我們都吃過,大家也知道這種魚肉稍微一煮就很容易熟,而且也很容易煮爛。但你吃過特別難煮熟的草魚肉嗎?就是那種怎麼煮都不爛,而且只有把它切成薄片吃起來才有味道的草魚。

脆肉鯇

昨天我一哥們從廣東中山回來,就特地帶了一條這種十多斤的草魚,名曰:中山脆肉鯇。由於魚太大,就給他挨著我家不遠處的農村親戚切了兩斤。今天中午,他那親戚來我家串門,我順便問了他一下那魚肉味道咋樣?誰知他那親戚一臉不遜地說:魚太老了,咬不動,怎麼煮都煮不熟,結果拿來餵狗去了。

立馬,我發自內心的忍不住笑出聲來,順便給他解釋到,這種魚在貴州可是要賣30多一斤,而且還是絕大部分地方花錢也買不到的,真是枉費我那哥們從千里之外把它帶回來。

那麼脆肉鯇是什麼魚呢?

脆肉鯇

脆肉鯇:廣東特有的一種草魚(草魚就是鯇魚)。它之所以特別的原因在於,這種魚肉特別耐煮,而且吃起來很爽脆,如果不是切片煮,一般煮上半個小時都沒辦法咬得動嚼得爛。

其實,這種魚和普通草魚沒什麼多大的區別,那為什麼這種魚肉會特別耐煮而不爛呢?其主要的原因是因為它餵養的方法不同。

脆肉鯇,以廣東中山長江水庫出產的鯇魚最為出名,由於飼養方法特別(傳言脆肉鯇是從小魚開始便投餵草料,到了第二年長到三斤以上則開始喂蠶豆,以後每年一直以這種方法喂到它長到十多斤以上才捕撈出售),出產的魚肉以味道濃烈、爽、滑、脆而且富有彈性為主。特別適合用來切片熬煮最為合適。

曾經,我在廣東中山遊玩的時候也特地去品嚐過這種魚肉,它煮出來的湯比普通魚湯要濃烈很多,而魚肉呢!都是切片熬煮了很久,但是,說實話,要是牙齒不好的還是嚼不爛,只是吃起來的確很爽口。

至於那魚肉的味道呢!有點類似於吃沒煮熟的老母雞肉(由於我是貴州人,吃慣了鮮嫩的魚肉,對此描述僅各人觀點),不知道吃過的人有什麼體會呢?

脆肉鯇魚片

注:本文由“家是故鄉濃”著,以上文章僅個人觀點,歡迎留言關注。