亞麻籽油在我國的發展史我國吃油的歷史是相當的久遠。相傳黃帝或者是炎帝時期就已經有油了，但是那時候不叫油，叫做脂或者膏，屬於動物油。為了區別，從有角的動物身上煉的油叫做脂，從無角的動物身上煉的油就叫做膏。動物油的使用歷史非常的漫長，直到漢代才有了植物油出現。但是受榨油技術所限，當時的植物油只能用作工業原料，並不能食用。植物油在很長一段時間中，都用作照明、工業、軍事用途，並未用於食用。直到宋代，植物油的品種日漸繁多，才開始有食用的記載。宋莊季裕《雞肋編》中有一節專門講油，詳述宋代各種植物油的提取，當時河東食大麻油，陝西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕籽油。婺州、頻州沿海食魚油。在眾多植物油中，莊季裕認為 "胡麻為上"。胡麻是漢代張騫出使西域時從大宛國帶回的，就是現在的亞麻，因為大宛屬於西域，亞麻當時被稱為胡麻，直到現在甘肅等地仍將亞麻稱為胡麻，亞麻籽油也被稱為胡麻油。
要說亞麻籽油被列為上品也不足為奇，現代科學研究證明，亞麻籽油中富含人體急需但自身無法合成的必需脂肪酸ω-3，這種脂肪酸又被稱為"液體腦黃金"和"血管清道夫"，尤其適合孕產婦、嬰幼兒、中老年人食用。亞麻籽油是ω-3含量非常豐富的食物之一。