老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。
材料準備
麵條：500g五花肉：400g幹黃醬：120g甜麵醬：60g蔥：適量姜：適量蒜：適量黃瓜：一根胡蘿蔔：一根綠豆芽：適量芹菜：適量食用油：適量料酒：適量做法
1、準備食材。黃瓜，胡蘿蔔切絲，芹菜，香蔥切丁，姜蒜切成沫，綠豆芽洗淨盛盤。
2、將五花肉洗淨切成小丁，肥瘦要分開。
3、把幹黃醬，甜麵醬2：1倒入碗里加水拌勻。
4、熱鍋倒油，七分熱的時候下肥肉丁煸炒。
5、等肥肉丁煸出油後，加入瘦肉丁煸炒。等肉丁變色後，倒入姜，蒜沫，料酒。
6、接著倒入拌好的醬，炒出醬香味時加入香蔥，盛出備用。
7、燒開水後，把綠豆芽，芹菜丁焯一下，盛出備用。
8、接著下麵條。麵條煮好後，過一下水，盛出。把菜碼放入，再加入兩勺醬就可以開吃了。
小貼士
1.五花肉要選三分肥七分瘦的。
2.炒肉丁時要先炒肥肉丁，等炒出油後再倒入瘦肉丁，這樣肉香味才會更濃。
3.在醬出鍋前加入香蔥，這樣蔥香味就出來了。
4.菜碼可以隨意添加，像黃豆，蒜苗，心裡美絲兒，白菜絲，綠豆都可以。
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