春天來了
百花盛開,綠草抽芽
山野間那一簇簇青翠欲滴
頂著泥土氣息的
應時野菜也露出了頭
往年這個時候
西峽人紛紛帶著小鏟子
挎著小籃子去挖野菜
在追求健康生活的今天
還有什麼比清新自然的野菜更健康的美食呢
一口下去
品嚐的不僅是美食的味道
更是春天的味道
西峽特有的氣候與水資源
滋生了豐富的野菜!
那麼會吃的西峽人在春天都怎麼吃呢
看看這些生長在西峽鄉野間的野菜
你都認識嗎?
01、蒲公英
蒲公英又叫黃花苗
應該是大多數人都熟悉的
可以清熱解毒 消腫和利尿
它具有廣譜抗菌的作用
還能激發機體的免疫功能
食用方法:
挖回來的蒲公英 將根系去掉
然後清洗乾淨 切成小段
再加上調料攪拌直接吃
或是煮湯的時候加上一把葉子
雖然味道有點微苦
但是清熱去火的效果是非常好的
02、薺菜
各式各樣的野菜萌動著我們的味蕾
眾多選擇中
西峽人的第一印象往往是薺菜
它似乎是衡量一個時令的標誌
薺菜是春天裡大自然最好的饋贈
帶著鋸齒的翠綠薺菜葉
在每年的三四月間最為鮮靈
有民諺“三月三,薺菜當靈丹”一說
食用方法:
薺菜不論是清炒、熬湯還是做餡兒都很好吃
03、香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”
有特殊的芳香氣味
食之鮮美可口,耐人品嚐
是大家最為喜愛的野菜之一
主要功能有清熱解毒
健胃理氣,潤膚明目,殺蟲
主治瘡瘍、脫髮、目赤
肺熱咳嗽等病症
食用方法:
椿菜的吃法可涼拌、可炒、還能炸著吃
香椿炒雞蛋
將香椿用清水沖洗淨,瀝淨水分切成細末。
雞蛋打入碗中,攪拌均勻
熱鍋入油,下入雞蛋,煎成大塊
放入香椿拌炒均勻後,加入精鹽、白糖
快炒入味,淋明油出鍋即可
04、槐花
槐花又名洋槐花
槐花味苦,性平,無毒
具有清熱、涼血、止血、降壓的功效
在食用槐花方面,由於槐花性涼
所以平常脾胃虛寒的人不宜食用
食用方法:
槐花可以包成槐花包子、槐花餃子
也可以做蒸槐花、槐花炒雞蛋等
蒸槐花
將槐花洗淨瀝乾水拌上玉米麵略抖動下
上蒸鍋蒸10分鐘
大蒜壓成茸加入鹽、純淨水、香油調成料汁備用
吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可
05、蕨菜
蕨菜又叫拳菜
為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉
它富含氨基酸、多種維生素、微量元素
蕨菜可鮮食,但較難以保鮮
所以市場上常見其醃製品或幹品。
西峽的蕨菜純正的綠色無汙染
有“山菜之王”的美譽!
食用方法:
蕨菜可涼拌、還能炒著吃
涼拌蕨菜
新鮮蕨菜洗淨,過水焯熟,瀝乾備用
加入蒜末、小紅椒、鹽、味精
開火熱油,熗少許油
最後加醋和幾滴香油拌勻即可
06、小根蒜
小根蒜又名薤白、理蒜
它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道
其作用是通陽化氣、開胸散結
抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高
防止動脈粥樣硬化
食用方法:
小根蒜的可涼拌、可炒、還能醃著吃
小根蒜炒雞蛋
小根蒜清洗乾淨,然後切好
鍋里加入油加入雞蛋炒散
炒好的雞蛋裝盤加入小根蒜
快速炒散,在加入炒過的雞蛋,加入鹽,不停翻炒
出鍋前加入雞精炒勻,炒好裝盤
07、灰灰菜
灰灰菜,別名野灰菜等
在西峽田間、地邊、路旁
房前屋後等隨處可見
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用
味道鮮美,口感柔嫩,營養豐富
食用方法:
春天採集粗壯嫩綠的幼葉
經沸水焯後炒食
或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲
也可醃漬來吃
是西峽人最愛的野菜品種之一
08、麵條菜
麵條菜在西峽非常搶手
田裡生長的特別多
春天採摘了嫩芽
做成蒸菜味道是一絕
葉狀似食用的麵條
全草及嫩莖葉入藥
有潤肺止咳、涼血止血功效
食用方法:
常見的做法是蒸食
把麵條菜擇洗乾淨瀝乾
拌上食用油
可以使蒸出來的菜不結團
拌入麵粉,大火蒸5分鐘出鍋
再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可
香味獨特誘人,吃多了更會上癮
09、馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素
能促進胰島腺分泌胰島素
調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度
保持血糖恆定
又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”
食用方法:
馬齒莧可涼拌,可蒸饃也可烙餅
涼拌馬齒莧
馬齒莧焯熱水後切段
然後加入雞精、醋、生抽、蒜泥
攪拌均勻後就可以吃了
10、茵陳
三月茵陳治黃癆
四月青蒿當柴燒
茵陳秉承了初春的“少陽升發之氣”
所以有疏肝解鬱、清熱利溼的作用
食用方法:
茵陳也叫白蒿
蒸茵陳,做法簡單
裹上點面,籠蒸就行了
茵陳香甜可口,配上蒜汁就更得勁了
你最愛吃的野菜是哪種?
野菜雖然好吃
但食用前也要注意以下幾點:
1
野菜並非誰都能吃
以下人群儘量少吃或不吃野菜:
有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人,包括嬰幼兒;
身體虛弱、營養不良的人;
處於孕產、哺乳期的女性;
過敏體質、有野菜過敏史的人;
血液黏稠度高的人。
2
儘量去山坡、郊野等未經人工栽培、沒有太多汙染的地方,採摘時要有環境保護意識,不要折斷或毀壞樹木,也不要過度採摘甚至“一掃而光”。保護生態平衡,人人有責。
不要去馬路邊、小區裡、垃圾堆旁、工業廢水流經區域等易汙染地帶採摘,城裡綠化帶由於經常會打藥預防害蟲,有安全隱患,也不要去採摘。
3
不認識的野菜別吃
要選擇自己熟悉的種類。不認識、不熟悉的野菜別冒險,千萬不要“看著像”就湊合吃,以免誤食有毒的野菜,發生生命危險。
4
野菜不宜久放
野菜採摘後要及時食用,不宜久放。因此採摘或購買時,應適量。
5
對野菜進行完全清潔
清潔時注意“一洗二泡三焯”,即洗淨後將野菜在清水中浸泡,不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下,儘可能去除一些毒素。
野菜在未加工狀態下口感苦澀,魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後,腥味消失,口感也會變好。
6
有不適要及時就醫
一旦出現過敏或者其它任何不適,要及時就醫。
“西峽人,不識好,一口白飯一口草”
春種,夏長,秋收,冬藏
每一味,都是來自大自然的恩賜
不時不食
跟著季節尋找美味準沒錯~