馬齒莧是馬齒莧科馬齒屬，又叫馬齒菜、馬齒草、馬莧、馬莧菜、馬勺菜、豬母菜、酸味菜、長命菜、長壽菜、瓜子萊等。1年生肉質草本植物（在熱帶為多年生），是我國常見的野菜品種之一。馬齒莧原產於溫帶及熱帶地區，因具有較強的生態適應性而逐漸傳播於世界各地，除高寒地區外，世界各地都有分部。在我國各地被廣泛食用。
第一、馬齒莧的品種類型
野生馬齒莧常見的品種有寬葉莧、窄葉莧和觀賞莧3種，其中寬葉莧莖粗、葉片大而肥厚，輕耐旱，不耐寒，產量高，最適合人工栽培。窄葉莧既耐寒又抗旱，但植株矮小；觀賞莧的花瘦小但顏色鮮豔，只用於觀賞。
目前，生產上使用的有兩個變種，一種是野生馬齒莧，植株矮小，匍匐生長，適應性、抗病性和生長勢強，但是葉片較小，產量低，味酸，品質較差；另一種是採用馬齒莧，植株高大，莖直立或半直立，生長勢強，葉片肥大，產量高，酸味極小，品質好，但是耐低溫能力不如野生馬齒莧。
據觀察近年來，荷蘭己育成蔬菜專用的馬齒莧優良品種，有臺灣農友種苗公司引進，是一種栽培甚為普遍的莖葉菜，夏季生長速度快，產量高，風味獨特
第二、馬齒莧對環境條件的要求
（1）、溫度：馬齒莧喜溫和氣候，稍耐低溫，但怕霜凍，即使是輕霜也能使植株死亡。特別是在苗期，溫度低於10℃極易發生立枯病和猝倒病。10℃以下即可發芽，最適發芽溫度為25~28℃，生長髮育適溫20~30℃，氣溫低於10℃時植株生長緩慢，高於35℃植株呼吸作用加強，不利於同化產物的積累，對生長髮育不利。
（2）、光照：馬齒莧屬短日照植物，喜光，但也能耐陰。在長日照條件下生殖生長推遲，有利於營養生長。因此，更適宜在中、高緯度地區栽培。
（3）、土壤和水分：馬齒莧對土壤要求不嚴，在各種土壤中均可生長，耐瘠薄，耐旱又耐澇。但為了獲得高產，以富含有機質的沙性土壤最為適宜。由於馬齒莧全株肉質化，因此很耐乾旱，但長期乾旱會影響品質。
第三、馬齒莧的栽培季節
野生馬齒莧在自然條件下春季出苗晚，採摘期遲，又受霜期的限制，產量和質量都難以滿足消費者的要求。因此，必須採取人工馴化栽培。春季晚露期結束後（3月底4月初）至立秋（8月初）前，在露地分期分批播種。播種後40~50天開始採收，一直可採收至結霜前。但為了提早上市，也可以提前在保護地中播種育苗，晚霜期過後定植到露地，採收期可提早1個多月。
第四、馬齒莧栽培技術
（1）、播種適期：馬齒莧栽植方式可用直播和育苗移栽方式。大棚栽培春季早熟栽培適宜播種期為1月中下旬至5月中旬。秋延遲栽培適宜播期為7~9月份。
（2）、苗床準備：馬齒莧要求土壤是排灌良好、土層深厚、富含土壤腐殖質、pH值為6左右的沙壤土或壤土。播種前先翻地整地，每畝施入優質腐熟有機肥2000~3000千克作基肥。土肥混勻後耙平，按連溝1.2～1.5米寬做深溝高畦，當地表溫度穩定在10℃以上即可播種。但也可春季為提高溫度，提早播種，大棚內用電熱溫床育苗，並在畦面上加扣薄膜小拱棚；夏、秋季則應適當採取降溫防雨措施，以利幼苗健壯生長。
（3）、用種量：育苗移栽的，每畝播種量為150~200克；直播的，撒播每畝用種量600克左右，條播每畝用種量在500克左右。
（4）、種子播種：馬齒莧種子表面有蠟質，而且結構緻密，吸水速度較慢，加上發芽需要較高的溫度，如果春季用幹種子播種，則出苗晚，採收期推遲。
播種前使用30℃溫水浸種9~12小時，置於30~35℃條件下催芽。胚根露出種皮後，加入3~4倍幹沙，與種子混勻後播種。育苗床要求精耕細耙，平整碎細，澆透底水後播種，可條播、撒播，播種後須覆蓋一層細土並立即澆水，厚度0.5～1釐米，以蓋住種子為宜，出苗前要保持田間溫溼度，但不易灌水或澆水過多，否則會造成土壤板結，影響種子發芽出土。
（5）、苗期管理：馬齒莧種子播後一般需10天才能出苗，出苗前要保持苗床面溼潤，白天小拱棚溫度在20~25℃，出苗後撤掉在畦面上的稻草或地膜。播種初期為提高地溫，小拱棚白天撤掉，晚上覆蓋，當苗高達1釐米時開始間苗；苗高達2釐米時開始定苗，或進行分苗，分苗株距5釐米。當苗高達3釐米時煉苗，打開塑料薄膜，撤掉塑料小拱棚，溼度管理上澆水要酌減，逐漸降低苗床溼度。苗高3.5～4.5釐米時，煉苗達7天以上開始移栽。
第五、馬齒莧定植與管理
（1）、定植：移栽前半天須把苗床澆透水，起苗時儘可能根部要多帶土。按行距20釐米、株距10~15釐米、每穴2~3株苗的密度定植。栽後澆足水，保持土壤溼潤，提高苗成活率。
（2）、溫、溼度管理：播種或移栽後溫度可適當提高，白天保持25~30℃，夜間保持8℃以上，出苗或緩苗適當降低溫度，白天保持在20~30℃，夜間保持在5℃以上。冬季大棚生產要採取多層覆蓋保溫措施。
（3）、肥水管理：在生長旺季以前，可適當追施腐熟、稀薄的人糞尿等有機肥，促進其旺盛生長。注意不要追施尿素，以免植株老化，追肥以氮肥為主，播種出苗後進行第一次追肥，用稀尿糞水或每50升水加硫酸銨100克。以後每10天施肥1次，在封行前重施1次有機肥。
（4）、間苗補苗：田間直播的在苗高3釐米左右時開始間苗，苗高達5釐米時按株距10釐米左右定苗，每穴留苗2株。補苗力求不傷根，不能過遲，宜選在陰雨天氣補苗。
（5）、中耕除草：田間直播的在播種期後待幼苗高1~3釐米時即可進行第一次除草，除草後應培土、淋灌，以促進根系發育和幼苗生長。
在蟲害方面，主要是防治蝸牛，因蝸牛喜陰溼環境，乾旱時白天潛伏、夜間活動，爬過的地方留下粘液的痕跡。可撒生石灰防除，一般每畝用生石灰5~10千克，灑在植株附近，或夜間噴施氨水70~100倍液進行毒殺。
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