說起福清光餅，相信很多人知道跟戚繼光抗倭有關。據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。這是光餅最早的原型，經過代代相傳，工藝的改變，才有了今天我們遲到的光餅。
福清紫菜餅
基於“光餅夾”的吃法，福清人在光餅的製作工藝上動心思，事先在光餅坯裡放入紫菜、豬肉之類的佐料烘烤熬製，於是有了“紫菜餅”這種別有風味的另類光餅。是在福清光餅的基礎上的一種改版。在內餡加入紫菜、肉等。
福清的光餅是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣缸餅的小攤。那小攤上的缸餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。 從前，缸餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福清的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。誰也不曾想到，缸光餅還有今日這等的風光。