喜餅爽脆肉
原料:
喜餅8個、豬頸肉100克、生菜絲50克
調料:
醃料:蔥段、薑片各10克,蔬菜汁30克,鹽、味精、胡椒粉各2克
沙拉醬、泰國雞醬各30克,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克
做法:
1.豬頸肉洗淨,沖水30分鐘,切成6×4釐米的大薄片,吸乾水分,加入醃料抓拌均勻,放入保鮮冰箱內冷藏12小時。
2.鍋內放入色拉油,燒至六成熱時,放入拍有一層薄生粉的豬頸肉,小火浸炸30秒至成熟,取出控油,放入墊有生菜絲的小竹簍內,撒上味精和胡椒粉。
3.喜餅中間批一刀(夾刀片),入燒至五成熱的色拉油中,中火浸炸至表面變成金黃色,取出控油,裝盤,配豬頸肉、沙拉醬、泰國雞醬上桌夾食。
醃萵筍
材料:萵筍一根、生抽20ml、米醋30ml、蒜蓉辣醬20克、糖20克、鹽5克
做法
1.萵筍削皮切成絲。
2.加入5g鹽拌勻醃製10分鐘。
3.將萵筍絲醃漬出來的水倒出。
4.加入10g糖、10g辣醬、15ml醋、10ml生抽攪拌勻,繼續醃30分鐘左右即可。
湘式小炒牛舌
原料:
滷熟的牛舌300克,青椒塊150克,蒜苗節50克,大蒜、小米椒各20
調料:
自制調味汁10克,蠔油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克
自制調味汁:
李錦記蒸魚豉油2瓶,家樂辣鮮露1瓶,美極鮮味汁1瓶。
做法:
1.將滷熟的牛舌切0.5釐米的厚片。
2.鍋上火,入菜子油燒熱,將大蒜、小米椒爆香。
3.下入辣妹子辣醬、牛舌炒香,再下入青椒塊炒勻。
4.放入其他調料調味,出鍋即可。
彈牙土豆丸
用料
土豆 200g、土豆澱粉 55g、小蔥、熟白芝麻 1大勺、小米椒 2個、生抽 2大勺、香醋 1大勺、香油 1小勺、白糖 少許、鹽 一小撮
做法
1.土豆切片,用任意方式弄熟,然後壓成土豆泥,加入土豆澱粉,攪拌成土豆麵團。硬度用手能很容易地按出一個坑比較好。
2.雙手塗上些食用油,揪一塊土豆麵團,揉搓成球。搓好全部的土豆球。蒸鍋沸騰後,在蒸屜上刷一層油。放入土豆球,蓋上鍋蓋,中火蒸大概10分鐘,蒸到土豆球變得透亮,有彈性就好。
3.碗里加入蔥花、芝麻、小米椒、白糖、鹽、生抽、醋和香油,攪拌均勻,吃的時候蘸攪拌好的調料汁就好。