對甜食的喜愛，已經深深的刻在我們的基因和文化之中，我們大部分人都很難拒絕甜食那誘人的美味。
然而，攝入高糖甜食是導致肥胖、糖尿病等健康問題最直接的原因之一，隨著消費者的日益關注，糖果巧克力、烘焙、冰淇淋等甜食被扣上了“不健康”的帽子，“拜拜甜甜圈”的口號喊得也很響亮。
同樣，飲料也曾面臨過類似的窘境。於是，我們看到了可口可樂等巨頭的減糖措施，也看到了抓住減糖趨勢的新晉品牌元氣森林……
是的，危機來臨之時或許也是轉機之時，此時此刻應是甜食創新的最佳時刻。
處在風口浪尖的“甜食們”面對消費者對健康及減糖的需求，有什麼可行的方案和成功的產品案例值得參考呢？
1、花樣方案來創新，甜食的翻身仗如何打？
（1）優選代糖，減糖的黃金方案
甜食的發展方向可以總結為：優選低卡、零卡的天然甜味劑代替蔗糖、果葡糖漿等高熱量糖分，並不斷優化甜味劑配比，以期達到最接近天然糖分的風味。
近年來，面對消費者不斷變化的需求和挑剔的標準，食品公司不斷地推出對應的解決方案及新式甜食，甜食百花齊放。可以預見，隨著甜味劑合理使用，將會有越來越多的低卡健康甜食進入市場，讓消費者縱享美味的同時，不會有任何心理負擔。
SPINS數據顯示，就糖果品類而言，含天然甜味劑的糖果佔銷售額的12.1％，但它們竟然貢獻了該類別96.3％的銷售額增量。
其中，甜菊糖是風味最接近蔗糖的天然甜味劑。SPINS數據顯示，2018年甜菊糖的銷量增加了92.3％，銷售額高達2240萬美元。
以龍舌蘭糖漿作為天然代糖的糖果銷售額增長了近53％，達到690萬美元。蜂蜜、木薯澱粉和椰子糖等也是重要的蔗糖替代物。
天然甜味劑仍屬於糖類，但是這些代糖不僅甜度較高，往往還具有特定的生理活性功能。因此可以減少食品添加劑的使用，生產清潔標籤的食品。與其他天然食品原料一樣，添加天然甜味劑的食品可以得到有機食品、生物動力生產、非轉基因等認證標籤。
（2）打破傳統穀物限制，低碳水廣受歡迎
儘管消費者越發趨向於購買更健康的甜食類產品，但他們不願完全放棄自己長期以來喜歡的選擇。人類對於甜味的喜愛是刻在基因深處的，消費者很難拒絕糖果等甜食帶來的縱享體驗。
如果一款產品，能夠既減少糖分和澱粉等碳水化合物的含量，同時保證良好的風味和口感，就極有可能成為爆款。
而非傳統穀物粉的拓展使用，推動了低碳水化合物甜食的開發
扁桃仁粉、椰子粉是當下最暢銷的原料，而無麩質木薯粉、燕麥粉和亞麻等原料則讓烘焙混搭甜品又一次成為了潮流，這既是一種向童年致敬的復古，同時又是一種創新。
例如，油莎豆粉是一種新應用於烘焙食品的超級原料，提供膳食纖維、蛋白質、單不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，同時為烘焙食品帶來良好的風味和口感。
（3）強化營養&功能配方，為健康甜食加分
除了蛋白質外，椰子油和可可脂等健康脂肪，提供抗氧化成分的種子，可愛的豆類及堅果等均可強化甜食的營養。
這種策略能讓冷凍甜食，尤其是冰淇凌加分不少：將營養豐富的有機果蔬加入到低卡冰淇凌中，可以一舉打破冰淇凌高能量、低營養的刻板印象。
除使用低卡代糖，添加營養原料可以減輕享用甜食的負罪感，促進身體健康。但需要指出的是，這種策略的應用不限於低糖和營養，還有著廣闊的發揮空間，一些甜食的功能宣稱已經超出了傳統認識，將甜食的功能提升到了新的維度。
例如，Nude推出了一款靈芝巧克力，聲稱具有健腦、改善思維、增強免疫力的功效。一些巧克力品牌在產品中加入了益生菌，聲稱具有護膚美容的功效，同時增強人體免疫力。
2、變身後的“甜食們”，優秀得讓人刮目相看
（1）糖果巧克力類
Chuao Chocolatier推出了一系列腦洞大開的巧克力，將土豆片、薄荷布朗尼、月桂皮、奇亞籽、漿果等原料和72％可可混合在一起，打造出風味新奇而又意外好吃的產品。建議零售價為6美元。
Honey Mama’s採用極簡主義的產品配方，包括荷蘭可可、蜂蜜、椰子油、喜馬拉雅粉紅鹽、天然香料以及椰子或杏仁。建議零售價為5.99美元。
（2）烘焙類
Jessica’s Natural Foods推出了一系列的烘焙混合原料，包括高膳食纖維的無麩質穀物、無麩質燕麥粉、木薯粉和富含ω脂肪酸的亞麻籽。消費者可以輕鬆地烘焙出營養豐富的巧克力蛋糕、餅乾和鬆餅。建議零售價為6.99美元。
Organic Gemini推出系列富含油莎豆粉、椰子粉和木薯粉的無麩質烘焙混合物，並且每款產品的配料表中只含有六種成分，達到清潔標籤的標準。建議零售價：5.99美元。
（3）餅乾零食類
Fat Snax推出的餅乾產品幾乎不含碳水化合物，是生酮飲食的絕配，扁桃仁粉、椰子粉和天然黃油賦予了餅乾蓬鬆的質地和絕佳的風味。建議零售價為2.99美元。
Rule Breaker Snacks擅長設計充滿活力的包裝，選用無麩質原料打造爆款。旗下一款布朗尼蛋糕，創新地使用鷹嘴豆粉作為原料，吸引了素食主義在內的大批消費者，成功開展了“Kickstarter運動”，引領了健康零食新風尚。建議零售價為1.99美元。
（4）冷凍甜點類
Cado推出一款聖代新品，它添加了有機牛油果，用富含單不飽和脂肪酸的牛油果脂肪代替傳統冷凍甜品中的牛乳脂肪，有益於心腦血管健康，是一種健康的超級冷凍甜品。經典款包括檸檬、薄荷巧克力、黑巧克力三種口味，最近還推出了香草、薯片、櫻桃和鹹焦糖四種新口味。建議零售價為6.99美元。
Coconut Bliss將一大塊椰子奶油夾在兩片不含麩質的混粉餅乾中，混粉餅乾中含有亞麻籽、小米、燕麥粉和大量巧克力碎屑。建議零售價為$ 5.99。