08.04 皇帝賜名大救駕,到雲南旅遊不可少的一道菜

俗話說:酒香不怕巷子深。雖然雲南位於中國版塊的西南邊,但一方水土養育一方人,一方人展現一方特色。如今,小吃也登上了大雅之堂,而云南的小吃不僅融匯了雲南人民的智慧和對生活的熱情,也難掩了濃濃的風情。


1.大救駕:大救駕是雲南著名小吃之一,也就是炒餌塊。餌塊用米制成,為雲南所獨有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明,明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰衝,飢餓難忍時,當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連贊:“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。

2.苦蕎粑粑:苦蕎粑粑是彝族的主食,蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分。在彝族地區,每當春暖花開盛產蜂蜜的季節,人們把苦蕎粑粑燒好或煎好後,都會從蜂蜜桶裡取下蜂蜜,用牛耳大的葉包好,蘸食苦蕎粑粑。

3.蒙自年糕:蒙自年糕是用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料,調成糊狀,入碗蒸制而成,呈半圓球形。深棕紅色,鮮豔油潤,味甜香糯,柔韌適口。

4.玫瑰米涼蝦:米涼蝦是用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,人口冰涼。

5.大理乳扇:乳扇是大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口,不但是當地人們喜愛的小吃,也是宴席中的名點。

6.曲靖蒸餌絲:蒸餌絲製作精細,風味獨特,喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最後拌勻就可以食用。吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮。

7.香竹飯:香竹飯具有濃郁的傣族風味,每年11月至次年2月間做出的飯最好,此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人將香竹的竹節作底砍下,將泡過的糯米放進竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進火灰裡焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘後,再取出來,吃的時候用木錘敲打,飯變得又軟又香,吃起來芳香柔糯,別有風味。