現在粽子的種類已經是五花八門了,不斷有新式的粽子在誕生,豐富了我們的選擇,但是讓我最忘不了的,還是小時候吃的鹼水粽。
小時候吃的鹼水粽是我外婆做的,她用的就是自制天然鹼水,用開水浸泡著草木灰,然後過濾掉灰之後得到天然的鹼水,每次看著她做,我都覺得這一步相當神奇。但是,現在市面上已經很難找到用傳統天然鹼水做出來的粽子了,這樣做出來的鹼水粽,口感清爽,吃起來也不會膩的。
因為粽子本身沒什麼味道,所以吃的時候可以蘸砂糖又或者是醬油。那麼,這時候就迎來了一個極具爭議性的話題了,粽子到底是吃甜的還是鹹的呢?而我從小就喜歡吃甜的呢~
鹼水粽
材料
份量:約15個
糯米 500g
草木灰水 適量
粽葉 適量
粽繩 適量
紅棗 適量
過程
1、500g糯米洗淨,加入適量的草木灰水浸泡過夜,而且草木灰水要淹沒過糯米一公分。由於夏天天氣熱,為了預防糯米變質,變酸,所以建議最好放冰箱裡面浸泡哦!
2、糯米浸泡過夜之後,濾幹水分備用。
3、粽葉刷洗乾淨,剪去葉梗備用。
4、燒一鍋開水,將洗好的粽葉燙焯2分鐘左右,再撈出過涼水,這樣處理的粽葉比較有韌性,包的時候不易折斷。
5、【長條粽子的包法】取1-2片粽葉,放在手心。將粽葉旋轉,折成漏斗狀。
6、把泡好的糯米放進去。
7、再取新的粽葉將開放的四周包住,將兩邊粽葉依次向下折。
8、接著上部的粽葉向下折,最後完全將糯米包裹住。
9、用線繩將粽子捆綁結實即可。
10、【四角粽子的包法】取兩片粽葉,搭在一起疊壓,捲成一個圓錐狀。
11、在圓錐狀的筒中裝入糯米,9分滿即可。
12、可以根據自己的喜好,在裡面放入紅棗、蜜棗等。
13、將上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止,隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。
14、用線繩將粽子捆綁結實即可。
15、包好的粽子放鍋裡面煮,煮至完全熟透變軟,45分鐘左右即可。水要淹沒過粽子,煮的時候水加一小湯勺草木灰水,水會慢慢的一一點的被燒沒了,不過不要急,加水就好!每次加水都保持加到剛好沒過粽子一公分以上。
16、煮好的粽子飄香四溢,冷卻了拿蜜糖或者白砂糖蘸著吃,或者什麼都不用蘸,直接吃都很好吃!
Tips
1、很久以前都是用草木灰水做粽子的,全國各地有各種不同的植物配方,比如稻草灰、山茶籽灰、豆苗豆殼灰、桅子灰、布驚草灰以及各種雜木柴灰等。用開水浸泡各種柴灰、草木灰過濾出來的淡黃色水,就是最天然的鹼水了。找不到的話,可以直接購買食用鹼水。
2、粽子要綁結實了,以免煮的時候糯米漏出來哦!!
3、煮粽子的時間要根據粽子的大小調整,若是較大的粽子,需要煮1-2個小時。
4、每個人手上的食用鹼水濃度都不一樣,建議根據實際情況去增減用量。