03.03 正宗土司宴的味道


不同地方的美食,代表了不同地方的文化傳統,代表了不同地方人的生活面貌。


雲南省德宏州梁河縣舊稱為南甸,傣語稱勐底,但凡到過樑河縣的人也都知道,一條蜿蜒的南底河從縣城西邊晝夜流淌而過,河的西岸矗立著一座通身散發著金光的佛塔,然而任何的氣勢恢弘背後都有一股強大的文化作為支撐,就比如梁河食為天的土司宴就是我的內心安然的精神支柱。
曾經的“土司宴”是德宏梁河土司時代土司府在重大儀式或招待貴客而舉辦的盛宴,宴會中所用的菜餚,風味獨特、選料講究、烹製精細、味道鮮美,當時只有土司貴族才能享用,普通百姓只能望而卻步。

如今,“土司宴”早已不再神秘,開始走進尋常百姓家,成為梁河人民招待客人的必備佳餚…
土鍋子、燉小膀、燴江鯉、燉肉圓、白蘸雞、酸筍鴨、生薑燉排骨、撒撇、舂乾巴、甜筍串菜、蜂蛹煮田魚和花魚湯…總之,“八大碗”、“九大碟”是南甸土司宴的精髓,更是梁河各族人民在烹飪方面用勞動和智慧創造的傳世佳餚。
正宗的梁河土司味道,其實就是梁河每家每戶鄉民們手裡“家”的味道。
“土司宴”的菜餚講究葷素搭配,有時葷菜略多幾道,所用的菜餚大多是傣味菜中的“精品”,“土司宴”除了標準菜以外,還根據賓客和季節的不同變換。
入口兩眼宛如山河洩洪,淳樸厚重的口感,配以剔透的色澤漸漸釋放,正宗土司宴“食不厭精”的精神也被體現得淋漓盡致。
抵達梁河時疲憊已極,嘗一嘗梁河的土司宴味道,吃著品著故鄉的炊煙便如縷縷遊絲…