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1：米椒跳水蛙
主要材料：
原料：
牛蛙500克，紅小米辣圈100克，泡椒絲100克，子薑絲80克，鮮花椒10克，蔥花5克。
調料：
鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量。
製作工藝：
第一步：牛蛙宰殺治淨，斬成小塊，加鹽、姜蔥汁、溼澱粉醃好味，入四成熱的油鍋滑熟待用。
第二步：鍋下菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒、子薑絲炸香，摻鮮湯，下鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤，撒上蔥花。
第三步：鍋放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
2：酸辣汁牛蛙
主要材料：
牛蛙350克，蒜蓉50克，蔥絲、紅椒絲各3克。
調料：
鹽1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克。
製作工藝：
第一步：將牛蛙殺好洗淨，改刀成塊，加入鹽和料酒醃製入味。
第二步：淨鍋上火，下入色拉油燒至五成熱，下入牛蛙滑熟後撈出控油，裝在盤中。
第三步：淨鍋上火，下入浸蛙汁，用小火邊調邊加熱，倒出放涼，再澆在盤中牛蛙上面。
第四步：將蒜蓉炸成金銀蒜，撒在菜品上面，即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可
浸蛙汁：
燒肉醬50克，燒汁20克，辣鮮露20克，冰糖10克，陳醋21克，雞粉15克，將所有原料調勻即成。
3：吊鍋薑辣牛蛙
主要材料：
牛蛙1000克，包菜100克，五指椒125克，薑片125克。
調料：
家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。
製作工藝：
第一步：將牛蛙開肚宰殺，去頭去皮去內臟，剁成2.5cm見方塊待用。
第二步：姜洗淨，帶皮切4*1.5*0.2釐米的長方形，待用。
第三步：包菜撕成5釐米見方的片待用。
第四步：紫蘇切1釐米長的節待用。
第五步：牛蛙用鹽、生粉稍拌醃，下入五成熱油鍋快速過油定型，瀝出。
第六步：鍋內加色拉油，下薑片稍炒香，下小米椒、黃整幹椒稍炒，下牛蛙，加蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鐘，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內即成。
第七步：擺盤裝飾即可
特點：
肉質鮮嫩，薑辣醬香味突出。
4秘製霸王蛙
這款牛蛙相當霸氣，盛器有臉盆那麼大，半斤的牛蛙每份放三隻，最核心的秘訣則是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鮮，口味不是很辣，卻醇香厚重，“吃口”相當巴適。
製作工藝：
第一步：牛蛙3只（每隻重約半斤）斬成塊，每隻斬6-8塊（不要斬太碎，要使客人能吃到肉，這樣才會感覺比較實惠）。牛蛙塊中加入蛋清、胡椒粉、生粉碼味，再加少許蠔油，醃製約5分鐘，滑油備用。萵筍片、土豆片各100克、木耳50克汆水後入盛器墊底。
第二步：鍋上火放底油，下入一炒勺秘製霸王蛙料，再下幾個野山椒、少許泡椒末一同煸香，澆入三勺高湯（約1500克），調入雞汁5克、蠔油5克，燒開後放入牛蛙塊，改小火煨1分鐘，勾薄芡，出鍋撒上青紅二荊條辣椒圈、青花椒，淋上燒熱的紅油約150克，再撒上蔥花、香菜碎即成。
第三步：擺盤裝飾即可
製作圖示：
1、輔料汆水後墊底。
2、漿好的大塊牛蛙滑油。
3、出鍋後撒上青紅椒圈和青花椒。
4、淋上燒熱的紅油。
秘製霸王蛙料：
1、青杭椒和紅美人椒各2斤切成圈，放入盆內，加雞粉250克、雞汁200克、白糖100克、蠔油250克，再放一炒勺生菜籽油拌勻。
2、鮮小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入攪拌機打成蓉，鍋內放混合油1斤（豬油和色拉油按1∶1混合）燒熱，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步驟1中的鮮椒圈內，拌和均勻即成。此料需當天調製當天用完，隔夜使用會影響鮮度。
5：冒汗美蛙
此菜的原型為小河幫代表菜品“仔姜蛙”，劉師傅在其基礎上進行了兩處改良：第一，用郫縣豆瓣醬和泡小米辣提前炒製成一款脾氣醬，入菜後辣香更濃郁；第二，加入二荊條青椒和小米辣，使湯汁中增添一抹鮮椒的清香。成菜蛙肉彈而不綿、鮮嫩可口、入味深透，即使口味已達到重辣的級別，也阻擋不住食客們一邊流汗一邊大快朵頤。
製作工藝：
第一步：宰殺治淨的美蛙750克斬成小塊後納盆，加料酒20克、鹽8克、味精5克拌勻醃製2分鐘；黃豆芽80克入沸水中汆熟，撈出墊入煲底。
第二步：鍋入豬油150克燒至四成熱，下蒜蓉30克煸香，倒入做好的脾氣醬200克炒1分鐘，添高湯1000克、生抽20克，大火煮開後轉小火，下仔薑絲60克及醃好的美蛙煮2分鐘，加鮮紅小米辣段、鮮二荊條青椒段各100克再煮3分鐘，調入味精20克、香油、藤椒油各10克、雞粉5克即可起鍋盛入煲中。
第三步：擺盤裝飾即可
製作圖示：
1、在煮開的豬油辣湯中加入仔薑絲。
2、倒入醃好的美蛙煮2分鐘。
3、加鮮紅小米辣段、鮮二荊條青椒段再煮3分鐘。
脾氣醬：
鍋入么麻子牌熟菜籽油4000克、正義牌豬油2000克燒至四成熱，加白糖400克炒至深紅，放入幹青花椒450克炸香，下姜粒2000克將水分炸幹，此時油溫升至五成熱，倒入鵑城牌郫縣豆瓣醬4500克小火炒至深紅色，再放入自制泡小米辣碎5000克，將水分炒幹即成。
6：山地雞愛上蛙
此菜有三大亮點：一、以乾鍋醬炒制，成菜頗具川渝風味，香麻微辣，十分過癮；二、牛蛙搭配雞肉塊裝進銅鍋裡，滿滿當當的兩層，給人很強的視覺衝擊力；三、食客在吃完牛蛙、雞肉後，還可再添湯涮菜，將乾鍋變成火鍋，非常實惠。
製作工藝：
第一步：蓮藕、青筍、地瓜、土豆切成長7釐米、截面為1釐米見方的條，其中蓮藕條和青筍條入沸水中汆至斷生，地瓜條、土豆條分別入八成熱油中炸至外表金黃；腐竹入清水泡軟，改成長7釐米的段。
第二步：大銅鍋內放青筍條120克、蓮藕條120克、腐竹段80克、地瓜條60克、土豆條60克，小銅鍋內放青筍條100克、蓮藕條100克、腐竹段60克待用。
第三步：活牛蛙（每隻毛重約400克）宰殺後切成4塊，洗淨瀝乾納盆，每500克牛蛙塊中加奧爾良辣椒粉25克、鹽3克、味精2克，倒入打散的全蛋液35克，撒生粉10克抓勻上漿；黑爪雞的雞腿肉剁成核桃大小的塊，洗淨瀝乾納盆，每500克雞肉塊加奧爾良辣椒粉15克，鹽、味精各適量，拌勻後醃入底味，倒入打散的全蛋液35克，添生粉10克抓勻上漿。
第四步：鍋入寬油燒至五成熱，下雞肉塊850克小火滑3分鐘至熟透，撈出瀝油。待鍋內油溫升至八成熱，再放牛蛙塊1200克炸1分鐘至外皮淺黃，撈出待用。
第五步：鍋入色拉油100克燒至五成熱，下大蔥段50克、洋蔥片50克、蒜子40克、乾紅辣椒碎35克、薑片20克炒至香氣四溢，倒入乾鍋醬250克炒約1分鐘，淋蠔油醬汁60克，放入炸好的牛蛙塊，添清水400克，小火熬1分鐘，加青紅線椒圈共50克、香芹段40克，淋水澱粉再翻炒1分鐘，即可起鍋盛入大銅鍋。
第六步：鍋入色拉油70克燒至五成熱，下大蔥段20克、洋蔥片20克、蒜子15克、乾紅辣椒碎15克、薑片10克炒至香氣四溢，倒入乾鍋醬100克炒約1分鐘，淋蠔油醬汁30克，放入滑好的雞塊，添清水280克，小火熬1分鐘，加青紅線椒圈共30克、香芹段25克，淋水澱粉再翻炒1分鐘，即可盛入小銅鍋。
第七步：將小銅鍋套在大銅鍋上，帶植物油走菜，上桌後用點火棒點燃植物油，將銅鍋放在上面即可食用。
第八步：擺盤裝飾即可。
乾鍋醬：
1.八角80克、桂皮70克、白芷70克、乾紅花椒60克、香葉60克、白豆蔻60克、草果60克、小茴香60克、砂仁20克、陳皮20克、丁香10克、香茅草10克，以上香料洗淨後打成粉。
2.幹線椒250克、幹小米椒150克入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分後剁碎成餈粑辣椒。
3.鍋入豬油、牛油各1500克燒至200℃以上，將其熬至水汽蒸發、腥味盡除，關火晾至150℃，下薑片80克、蒜子100克、洋蔥片150克、蔥段150克，小火炸至蔥段焦黃，打去料渣，倒入郫縣紅油豆瓣醬800克、辣妹子辣椒醬400克、家樂海鮮醬300克、永川豆豉100克以及餈粑辣椒，中火翻熬20分鐘，撒入香料粉100克，調入味精、雞精各30克，小火再熬5分鐘即成。
蠔油醬汁：
港順牌蠔油600克、黃豆醬400克、一品鮮醬油400克、番茄醬200克、白糖30克、雞精15克調勻即可。
7：泡菜絲瓜煮美蛙
主要材料：
小牛蛙450克，藕片150克，絲瓜塊100克，水發木耳50克，泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節、香菜節、姜蒜米各少許。
調料：
鹽、料酒、雞精、味精、生粉、鮮湯、香油、藤椒油、菜油各適量。
製作工藝：
第一步：把小牛蛙宰殺治淨，剁成塊納盆，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
第二步：淨鍋摻水燒開，加適量油鹽，下入藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底。
第三步：鍋洗淨重新上火，放菜油燒熱，下泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香，摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟，淋香油、藤椒油後，起鍋舀在墊有底料的土缽內，撒上香菜節即成。
第四步：擺盤裝飾即可
8：霹靂椒蛙
主要材料：
牛蛙1.5千克，絲瓜塊300克，豇豆段（16釐米長）、黃瓜條、萵筍片各200克，青椒圈、薑片各20克，薄荷葉、檸檬片各5克。
調料：
青花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒各50克，紅油、菜子油各100克，雞精、雞粉各15克，鮮湯750克，幹辣椒5克，李錦記香辣醬、泡姜各30克。
製作工藝：
第一步：牛蛙去皮、頭，縱切兩半。
第二步：.紅油燒至160℃，下郫縣豆瓣醬、李錦記香辣醬、泡姜炒香，下薑片，烹入料酒，下牛蛙翻炒至上色，調入鮮湯，大火燒開後煮2分鐘，放幹辣椒、絲瓜塊、豇豆段、黃瓜條、萵筍片煮3分鐘，調入雞精、雞粉、生抽，起鍋倒入盆中。
第三步：另起鍋下菜子油燒至200℃，下青花椒、青椒圈中火炒香，出鍋澆在牛蛙上，點綴薄荷葉、檸檬片即可。
第四步：擺盤裝飾即可
9：乾鍋牛蛙
主要材料：
牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
製作工藝：
第一步：牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
第二步：土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
第三步：牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
第四步：熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
第五步：醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
第六步：鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
第七步：將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
第八步：加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
第九步：擺盤裝飾即可
10：酸菜豆花蛙
主要材料：
牛蛙2只 豆花400克 水發粉絲200克 泡酸菜150克 野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、薑片、蒜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量
製作工藝：
第一步：把牛蛙治淨斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油（見圖1、2）。
第二步：淨鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味（見圖3～5）。
第三步：把水發粉絲放沸水鍋裡汆一水後，撈出來放窩盤裡墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊（見圖6～8）。
第四步：鍋洗淨了重新上火，放適量色拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成（見圖9、10）。
第五步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！