03.02 湛江路邊山姜頭豬雜湯,做法簡單,唯獨要保證土豬和新鮮兩點


一早出門沒吃早餐,看到路邊有新鮮豬雜湯,食指大動,停車食早餐。


老闆馬上拿刀割豬雜,看來我們是第一個顧客,豬雜都還是完整的。選了豬肉、豬肝、豬腰、粉腸、黃喉、豬心,豬脷。
鄉鎮都是凌晨殺豬,現在八點左右,豬雜還是很新鮮,老闆說約定了劏土豬的豬肉佬,每天都拿他的豬雜。
這是煲豬雜湯的配菜,芥菜、白芽菜、菠菜,我們選了芥菜,清苦後甜,很適合有異味的豬雜。
我們的豬雜芥菜湯,我標題沒有褒義的意思,就是豬雜、清水、山姜頭片,芥菜,味道並不濃郁,但淡淡的鮮甜可口。
粵西吃豬雜湯,一般是要配厚粉仔的。
豬肉,粉腸,豬肝,豬心
蘸碟有三種的,醬油花生油碟,蒜蓉辣椒醬,鹽碟。
這是山姜頭片,也就是潮汕人說的南姜,用來煮豬雜或煲雞湯,風味獨特,很好喝,但可惜老闆下少了,所以我的標題並不完全是說他好。