老濟南人的夏天，離不開三樣，麻汁、涼粉、炒田螺，用泉水過涼的麻汁面，堆上菜品，別提多好吃了；女孩子們最中意的是涼粉，一碗下去暑氣全無；曾經最受歡迎的小吃是嘬一口就上癮的醬油田螺......
麻汁面
由於濟南人把芝麻汁稱為麻汁，而濟南涼麵中又加入了較多的麻汁場，所以老濟南們稱涼麵為“麻汁面”，它是濟南傳統的夏令麵食，也是濟南人最喜發的麵食之一。
濟南人吃麻汁面是十分講究的。首先，麵條要選寬條的，稍厚點的，老濟用們說這種麵條吃起來“筋道”。其次是調好麻汁湯，即用涼開水加少許食鹽、醋、麻汁，攪拌成糊狀，調成稠稀、成酸適度的麻汁湯。第三是製作“菜碼”。所謂“菜碼”也稱“面碼”，它包括新鮮黃瓜絲、鹹香椿芽末、鹹胡蘿蔔末、蒜泥。最後，將煮好的麵條用涼開水過涼。這一點和北京的涼麵大不一樣，北京是將麵條煮熟，撈在大盤子裡淋上油使其散開，用電風扇吹涼。在酷熱難耐的夏天，如果取院裡的泉水，把麵條拔拔涼，過幾遍，那麵條真是透心涼啊!
把涼好的麵條盛於碗中，然後澆上麻汁湯，撒上菜碼，加上蒜泥，最後淋上麻汁即成。正如濟南俗話所說的麻汁面要: “酸酸的、辣辣的、麻汁大大的”.看上去那白白的麵條上有:翠綠的黃瓜絲、紅紅的鹹胡蘿蔔末、褐色的鹹香椿芽末、深褐色油光發亮的麻汁，煞是好看。
這種用清澈冰涼的泉水過涼的涼麵，只有濟南人才能品出它的真諦和意境。吃麻汁面絕對不能不喝那湯，冰涼酸辣加上麻汁微微的甜，身上的熱意會即刻消散得無影無蹤。
涼粉
涼粉是濟南夏季常見的消暑小吃，尤其以海草涼粉最為出名。吃時將涼粉切成小塊或刨成絲，加入洛口醋、蒜末、胡蘿蔔威菜、香椿芽鹹菜、黃瓜絲及麻藝醬，味道清爽可口。
醬油螺螄
醬油螺絲， 也叫蛤喇蚰子，其實這兩個詞說的都是“炒田螺”.在老濟南，“醬油油螺絲”的流行程度遠相現在的羊肉串，是夏天家喜愛的美食。因為水系豐富，所以老濟南盛產田螺，在物質生活水平有限的過去，田螺可是不錯的“葷菜”。聽不少老濟南說起過，解放前，現在的人民商場位置有座小土山， 山下是做買賣的，山四周一拉溜兒擺開賣醬油螺絲的小攤，足有數十家之多。攤主不準叫賣，他們只是用勺子在盆裡上下不停地翻動煮好了的醬油螺蜥，田螺殼與殼之間發出的清脆翻炒聲就成了最好的“招牌”。
吃“炒蛤喇蚰子”頗有特色的，那個時候，每家吃完罐頭都捨不得扔掉鐵盒，而是用鉗子把鐵盒剪成許多指節長短、瓜子寬窄的三角片，為的就是吃“炒蛤喇蚰”。當“炒蛤喇蚰”上桌時，顧不得燙手，拿起一個，先用嘴嘬一嘬，伴著“滋，滋”聲濃濃的醬香湯汁點滴入口瞬時四散。然後用三角片挑開田螺的蓋子，紮起田螺肉，咀嚼其香，至今難忘。
現在也有不少店家在做“炒田螺”，可是吃起來總也沒有兒時的感覺，可能是用牙籤挑起的不再是三角鐵片的記憶，只有夢中曾出現的“滋，滋”聲依然能蕾我回味那老街老巷中的地道“炒蛤喇蚰子”。
投稿 / jnmfc@sina.com