酸辣湯既要突出西紅柿的口味又要突出色澤，小西紅柿的色澤好，但是味不足；大西紅柿味足，但是色澤略差，兩者按比例調配使酸湯的口味和色澤都更好。大西紅柿一定要選用本地產熟透的原生態西紅柿，才能達到所需的風味。
這道菜的風味是酸辣，小米辣的辣味比較足，用來提辣味；燈籠椒和魚泡椒辣味比較溫和，用來中和辣味、增加酸湯的色澤。三種辣椒按比例融合使酸辣湯中的辣味更加柔和，更受食客的喜歡。
03.02 苗族老人留下的酸湯魚，酸味醇厚，魚嫩湯鮮，更受食客的喜歡
佚名
酸辣湯既要突出西紅柿的口味又要突出色澤，小西紅柿的色澤好，但是味不足；大西紅柿味足，但是色澤略差，兩者按比例調配使酸湯的口味和色澤都更好。大西紅柿一定要選用本地產熟透的原生態西紅柿，才能達到所需的風味。
這道菜的風味是酸辣，小米辣的辣味比較足，用來提辣味；燈籠椒和魚泡椒辣味比較溫和，用來中和辣味、增加酸湯的色澤。三種辣椒按比例融合使酸辣湯中的辣味更加柔和，更受食客的喜歡。