回鍋肉——帶一點溫柔


蒜苗青椒回鍋肉的用料 五花肉 1大塊  、  甜麵醬 半勺  、  郫縣豆瓣 兩勺 、  花椒 10幾顆  、  醬油 1勺  、  料酒 半勺  、  白糖1茶匙  、  雞精 1茶匙  、  生薑 半塊  、  大蒜 兩個  、  青椒 兩個  、  蒜苗3條  、  豆豉 20幾顆


炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃,放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
鍋裡燒水,加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處。
放涼的豬肉切成薄片。
青椒、蒜苗同臺競技圖
六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣,共同來為回鍋肉添光彩。
青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜蒜切片。 鍋裡燒油,油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
下姜蒜和花椒,小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。 下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉。
撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。