家庭自釀酒,新手入門生料液態發酵說明 一樽煮酒 2019-11-19 08:59:51 什麼是生料發酵工藝生料發酵,顧名思義就是採用生糧食發酵, 生料下發酵的這個酒麴跟傳統曲不一樣: 給新手的忠言 如果你是新手不建議做半固態,更不建議做固態。因為新手基本上都會出問題,酒質還不如生料釀酒.所以強烈新手推薦做生料釀酒,可以作為新手首次釀酒練習,同時體驗下新工藝釀酒技術.第二次可以推薦熟料釀酒.第一步: 準備糧食(新手推薦大米或者糯米)高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀,因為面狀燒酒的時候容易焦鍋),大米糯米不用粉碎。糧食可以不用清洗.注意:高粱由於外皮的色素會抑制糖化發酵,所以建議浸泡3個小時以上然後清洗換水,再按1比1加入大米或者粉碎後的玉米混合發酵。第二步: 配 料投料:按糧食的比例加水和加酒麴,冬天加37-40度左右的溫熱水,夏天正常自然水溫,容器不要裝的太滿,因為糧食一發酵液態會膨脹;也不能裝太少,因為剩餘空間預留太大發酵後期容易變質;推薦裝8-9成, 第三步 : 發酵過程管理發酵時間:發酵溫度30-35度,8-10天左右發酵完畢,溫度24-28度,10-15天左右發酵完畢記住:低溫發酵酒醇、香、甜。 高溫發酵酒苦、辣、麻。發酵攪拌:生料液態發酵過程中必須攪拌,前3天每天必須攪拌3次每次持續30秒,3天后1天一次.7天后不再攪拌. (具體以手抓底部糧食無硬芯便可終止攪拌)發酵溫度:發酵前2天最佳溫度28-30度左右,後期22-28度左右。(溫度不同風味有所不同)所謂發酵密封:發酵必須密封但不是密封死,保證發酵氣體能排出,杜絕外部空氣及細菌進入.以下四個特點均符合才能證明發酵徹底。 1.安裝了排氣閥不再冒泡; 2.液態清茶色透明;3.品嚐無甜味,微酸;4.手捏底部的糧食顆粒,無硬心,顆粒空虛無實物(最關鍵)。第五步 : 蒸 餾生料液態發酵,熟料半固態發酵的酒培只能採用液態蒸餾法,液態蒸餾法出酒快,酒出的乾淨,所以產量高。但是液態蒸餾有個嚴重的問題,發酵不徹底的情況下,用傳統直燒鍋方式很容易燒焦,採用現代吹蒸汽進入酒糟的方式雖然不焦鍋但是酒質很差。如果採用的是直燒鍋,為避免焦鍋的可能推薦按如下步驟:1步:發酵後的酒糟不要攪拌,2步:先將上層液態及懸浮的酒糟倒入鍋內加熱至60度左右,3步:然後將底部的酒糟選擇性倒入,怎麼選擇如兩點:(1).不管發酵的好還是不好,建議底部1/3的沉澱物及酒糟不要.因為底部是酵母泥蒸餾影響口感如果有少數糧食沒發酵徹底也是沉底的.所以不管什麼情況最底部少量酒糟不要. (2).當我們發現糧食可能沒發酵好的情況下,建議將底部的渣全部過濾掉不要,只蒸餾液態汁.如果一定要放入酒糟,建議採用紗布將酒糟包起來放入在蒸網上,但是這種方式注意兩點:1點:不能把蒸網蓋塌死了,否者會導致出酒問題.2點:水渣要瀝開,也就是渣不能浸泡在液態酒糟內。 相關文章: 如何分辨純糧酒勾兌酒?掌握這5招,下次喝白酒一眼看透真相! 廣西嗦粉分佈圖,誰才是粉屆的扛把子?每個市區都有自己的特色! 新手入門,你該知道的綠茶知識(綠茶知識大全) 新手入門,如何理解香料配方的身體結構,分四部分細講 06.08 生料與熟料釀酒優缺點對比,可用同款不鏽鋼釀酒設備嗎? 百年烤鴨它不香了?高管、大股東接連離去,業績創上市以來新低 為什麼日本的水果那麼貴 老公過生日,你會為他做什麼呢?最好的禮物是什麼? 吃貨們,熟悉的樂山味道回來了 做玉米麵的食物時,和麵要採用這種方法,味道不是一般的香 這4類蔬菜請務必要''焯水'',不然吃多了不健康 又快到五一,想起老家媽媽做的槐花雞蛋餅,好想回家多吃點 香芋與鹹肉的完美結合,味道別有一番風味,軟膩可口 這6種煲湯的烹飪技巧,大廚不小心洩露祕密,每一種都是經驗總結 小時候記憶的味道,現在很多都吃不到原來的味道 做辣椒炒肉多加這樣一步,味道更新更美味,要多吃兩碗飯 這些以前農村常見的美食,如今城市裡火了起來,你吃過嗎? 冷凍的肉類最好不要拿水解凍,一招幫你解決難題,吃起來口感更好 蒸雞蛋羹時,不能只加水,加點“它”口感香嫩又爽滑 喜愛吃的雞蛋餅,好吃到爆,幾分鐘就烙好 田螺很多人都不知道怎麼吃,吃錯了影響身體健康 新年就要紅紅火火,你的餐桌夠“紅”嗎? 春節家宴,年年有“魚”,讓家人吃的開心 老漁民教你做海魚小祕訣,必收藏 春節這麼吃海鮮倍兒有面,趕快學起來吧 魚的3種家常做法,簡單又美味~快來學會過年給家人露一手吧 幾種海鮮的做法,春節家宴肯定用的到 2019年炒制手工茶遇到的問題 嘗百味,知天下 | 救駕?皇印?隨徽商走南闖北的黃山燒餅 格拉條為什麼叫格拉條?山西餄餎面與阜陽格拉條 溫州小吃:紅薯粉 收藏!麗水“美食地圖”新鮮出爐!45種美食打包帶走! 人傑地靈的中山,這幾道傳統的小吃美食優惠遊客味蕾! 這些好看到哭的茶點美食啊!搭對茶就絕了 北方人評最好吃的南方小吃,湖南兩道小吃上榜 湖南美食:臭豆腐!網友:隔著屏幕都覺得香! 來到長沙之後,一定要來品嚐一下這幾樣美食,吃完你一定不會後悔 能讓你一口難忘的湘菜,絕對的經典! 8個地道的湖南美食,一吃就停不下筷子,好吃得嗲油! 去湖南旅遊,如果錯過這幾種美食,那你真是白來了! 京味小吃丨糖瓜兒 27種鹹菜的製作方法,建議收藏 雲南保山美食不止有大救駕!還有你沒聽說過的火燒肉、滷辣子 吃桑葚長大的雞 就問你饞不饞! 舌尖上的湖南,排名前6的美食小吃,都吃過才算地道湖南人