提起日本料理，大家馬上就會想到壽司、生魚片，而其中必不可少的調味料便是
吃生魚片蘸的那一坨坨綠色的玩意兒，叫山葵泥。青芥末的高階版，絕對是日料的點睛之筆！
這位衝在一線的大將軍身嬌肉貴，對生長環境極其挑剔，只要一丁點不合心意就拒絕長大長美，所以人家賣得可貴了！
大家平時吃著嗆鼻的芥末，大多是芥菜或辣根加綠色素製成的，真正的青芥末是山葵，味道雖然辛辣，但是比較柔和，是鑑定真偽日料最簡單的方法。
那這玩意兒是不是日本才有呢？並不是，咱們地大物博的大四川也有！
涼山雷波縣谷堆鄉，綠野山葵有限公司種植了700畝山葵，生長在海拔1440-2200m的高山上，延綿不斷.....
山葵喜陰多溼，對氣溫和地理環境要求比較高，全世界只有五個地方種植。雷波縣谷堆鄉年平均氣溫在10℃以上，得天獨厚的環境為山葵生長提供了有利條件。
山葵全身都是寶，根、莖、葉從頭到腳都可以食用，具有消炎、排毒、殺菌等功效。
李時珍《本草綱目》：“古者葵為五菜之主，古人種為常食。”古時候，山葵是作為藥草使用的，歷史相當悠久呀！
從藥用到食用，吃貨們開闢出一片新天地，新鮮刺激的口味在味蕾跳躍，讓人慾罷不能....
芥末界的“皇后”
山葵莖生長週期為3-5年，長得好的一根都有好幾斤。
你看，是不是超級大！
皺皺綠皮，酷似蘿蔔的山葵莖卻是難得的“寶貝”！
在芥末家族中，芥末、山葵、辣根代表著三種不同的調料。如果用後宮妃位做比喻，山葵就是芥末中的皇后，辣根、黃芥末之類的小妃嬪可以退下了~
新鮮的山葵味道極易揮發，必須現磨現吃，15分鐘內食用口感最佳。
圈圈圓圓圈圈
我轉我轉我再轉
哈哈，磨出來了~
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搭配壽司和生魚片，吃的時候還能感受到纖維和顆粒，味道清香，口感清爽，有點辣但不會嗆鼻。
這滋味，簡直不擺了！
山葵花樣多，巴適得很！
每年春秋兩季，都是雷波山葵的採摘期。綠油油的山葵葉，延綿一片，別有一番風景。
這個時候去雷波谷堆鄉山葵基地，正好可以看到農戶們採摘、分裝的熱鬧場景。
嘻嘻~，柚子採了一片新鮮的嫩葉兒嚐嚐，味道清香有點辣辣的。
找個好天氣，採一些山葵花苔做家常炒菜，是雷波獨有的風味。
當然啦，美味不可獨享。新鮮的葉柄不方便輸送，便進一步加工做成了佐餐食品。
山葵酸菜營養豐富，可解油膩。四川人最愛吃的火鍋、酸菜魚、酸菜牛肉等等，都可以用它作為配菜，味道巴適得很！
開味菜選用新鮮採摘的山葵葉片、葉柄，再加上大涼山犛牛肉一起烹調。
哇，這份山葵開味菜口味辛香不膩，粒粒分明的牛肉十分有嚼勁，簡直是“下飯神器。”
雷波每年山葵的產量高達1500噸，山葵莖分等級售賣，100～180元/公斤，產品遠銷日本、韓國，簡直供不應求。
如今雷波綠野山葵已經是“四川扶貧”標誌產品，帶動了當地農民一起脫貧。
除了山葵、雷波還有蓴菜、茶葉、黃精酒、竹筍等等，有機會一定要嚐嚐。
馬湖蓴菜天然口味
清香嫩脆，風味獨特
“馬湖清泉水，黃琅雨前茶。”
雷波種出來的茶葉
香氣濃厚，唇齒留香~
優質白酒和中藥材黃精
搭配製成的黃精酒
具有改善腎虛、脾虛的功效
這麼多雷波特色
山葵、蓴菜、菜葉...樣樣都巴適得很！