T骨牛排(T-bone steak)一般位於牛的上腰部,是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3釐米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右,重約300克,小點的200克,厚度1.7釐米。其加工方法是:首先包裝袋和多餘的脂肪,脂肪要保留一點增加香味,然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裡脊肉,最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可
菲力牛排四個字中的菲力,指的是牛裡脊肉。在澳洲,這塊肉被稱為“眼菲力”,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。