秘製滷牛肉，老師傅30年經驗總結，牛肉又香又入味，勁道彈牙！
幾天沒去超市了，豬肉櫃檯前冷冷清清一個人也沒有，走向前一看肉價已經漲到了38一斤，簡直瘋了。扭頭就走，這麼貴的豬肉還不如吃牛肉，離開超市到了菜場的牛肉店，價格也跟著豬肉的風漲了一些，但還是在接受的範圍。原來32一斤的牛肉漲到了34，但是牛腱子，牛裡脊，牛小黃的價格為36，即使這樣還是比豬肉便宜。老公說多買幾斤牛肉屯著吧，估計過段時間還會漲價。買了5斤牛上腦，再來兩斤牛腱子，夠吃一段時間了。
買的次數多了，和牛肉店的老闆也混熟了，每次老闆總會熱情地問怎麼做著吃，然後根據不同的做法選擇不同部位的肉。比如燉著吃最好選擇牛腩，牛上腦，牛外脊等，雖然樣子沒有那麼漂亮，但是有肥有瘦，燉出來的味道最香。比如滷著吃，當然是選擇牛腱子。炒著吃最好的是牛內脊。
天氣涼了，切一斤牛肉加入一些土豆，洋蔥和西紅柿，回家燉上一大鍋，鍋裡的肉咕咚咕咚冒著泡，整個屋子都飄著香味兒。熱乎乎的端上桌，拿起筷子迫不及待地夾起一塊塞到嘴裡，軟糯鮮香，入口即化，絕妙的口感衝擊著味蕾，忍不住一塊接一塊往嘴裡送。這樣的做法好吃又入味，牛肉燉得爛爛的，一家老小都非常喜歡。而剩下來的湯汁一點都不浪費，舀上兩大勺，澆在白花花的米飯上，拌一拌，毫不費力吃下一碗飯。再有多餘的湯用來下個麵條也非常不錯。
吃牛肉比吃豬肉強，家裡有孩子最好每週吃一次，可以增強體質，強健骨骼，長壯而不發胖。牛肉中的蛋白質和維生素含量很豐富，但脂肪含量很低；它的鐵含量很高，比雞肉，魚肉都高。熟食店的牛肉太貴了，自己做能便宜不少，並且用料都是最好的，乾淨衛生，沒有任何添加劑，吃著也放心。
【滷牛腱子】
準備食材：牛腱子兩斤，大蔥一顆，八角三個，草果一個，桂皮兩塊，香葉5片，生薑四片，洋蔥半個，花椒一小撮，冰糖15克，乾紅辣椒兩根，鹽適量，生抽一勺，老抽一勺
製作步驟：
1、牛腱子肉比較適合做滷牛肉，滷出來的牛肉不幹不散，口感很勁道。新鮮的牛肉放入清水中浸泡一個小時，去除牛肉中部分血水。如果個頭太大了可以切成幾大塊，這樣比較容易入味兒。
2、鍋中添加適量的清水，放入蔥段薑片和料酒，然後將牛腱子肉放入鍋中，冷水下鍋將牛腱子肉焯一下水，大火燒開後再繼續煮6分鐘，直到肉中的血水全部跑出來。焯水的時候全程打開鍋蓋。
3、然後將焯過水的牛腱子肉放入清水中清洗表面的浮沫。
4、將所有的香料準備好，蔥白半根，生薑4片，洋蔥小半個，桂皮兩塊，草果一個，幹辣椒兩根，冰糖15克，香葉5片，花椒一小撮，八角三個。此外還可以放入一點小茴香，家裡的正好用完了就沒放了。洋蔥沒有可以不放，放一點可以增加鮮甜度。
5、將牛腱子肉放入湯煲中，一次性加入足量的清水，將所有的香料放進去。
6、放入兩大勺老抽上色，放入一大勺生抽，放入適量的鹽，放半碗啤酒。大火燒開後轉小火燜煮兩個小時。鹽的用量寧可少一點，也不要過多，因為後面是要涼拌著吃的，鹽不夠後面可以加。如果太鹹了，就沒有辦法解決了。
7、滷好的牛肉入湯中浸泡兩個小時。放涼了之後切就不會容易碎。
8、接下來做一個涼拌汁：大蒜切成蒜蓉放入碗中，放入一些小米辣，再放入一些香菜，放入一勺生抽，一勺香醋，再放入少許香油攪拌均勻。
9、放涼後的牛肉切成薄片，蘸著醬料吃，或者將蘸料淋在牛肉上拌著吃也非常不錯。
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