打開烤箱門的一瞬間,徹底被它的美征服了!之前一直提心吊膽的擔心果蔬粉烘烤過後會變色,但真的沒有,簡直太開心了。終於可以做沒有色素的彩色美食啦!
食材:
四色油酥:
紅: 低粉21g,易小焙甜菜粉3g,豬油12g
橙: 低粉20g,易小焙南瓜粉4g,豬油12g
紫: 低粉21g,易小焙紫薯粉3g,豬油12g
綠: 低粉21g,易小焙大麥苗粉 3g ,豬油12g
餡料:
金奇香鹹蛋黃12個,豆沙 300g
做法:
把油皮中的全部食材放入廚師機桶裡
揉至可以抻出薄膜的狀態,麵糰應該是柔軟溼潤又有彈性和韌度,這樣才能做出密集又均勻的圈圈
揉好的麵糰放入保鮮袋裡靜置30分鐘
低粉21g,易小焙甜菜粉3g,豬油12g混合成光滑麵糰,其他顏色油酥也按上面食材份量混合做好
做好的油酥用包保鮮膜備用
金奇香鹹蛋黃提前解凍,用玉米油泡2天(天熱放冷藏),我使用了玉米油,如果用花生油的話放在冰箱裡會凝固
取25克豆沙,揉圓再按扁,放上鹹蛋黃
用豆沙把它包起來,揉圓
12份依次全部做好備用
把每種油酥平均分成6份,最好搓成圓柱的形狀,這樣後面好操作,油酥太軟的話可以放冷凍幾分鐘,就不會粘手了
油皮也平均分成6份,記得時刻蓋好保鮮膜
取一份油皮
先用手按扁,再擀成矩形,注意不要擀太大
然後按順序放入4色油酥
先把油皮左右兩邊折起來裹上油酥,一定要裹緊
然後上下的部分也折起來裹上,把所有的接縫處全部捏緊
全部做好
一定記住時刻蓋保鮮膜
取一個面坯
從中間用擀麵杖往兩頭擀開,不要反覆擀,向上向下各擀一次就可以(第一次擀開的油酥是豎條的)
由下往上捲起來,其餘的 5份也都全部卷好,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘
取一個面卷先用手把卷卷壓扁
從中間往兩頭擀開
從上向下捲起
其餘的 5份也全部做好,這些操作一定要快,否則容易幹,記住時刻蓋保鮮膜
取一個面卷,用鋒利的刀從中間切開,一分為二
先用手掌壓扁,再用擀麵杖擀開,中間厚四周薄
然後翻過來,放上一枚內餡
包起來,用虎口慢慢往上推著包
收口捏緊
收口朝下放置,整理好形狀
全部做好,放入預熱好的烤箱下層
上下管160度,烤 30分鐘(烤10分鐘後蓋錫紙)即可
一定要記住麵糰、面坯時刻蓋保鮮膜防幹
最後烤10分鐘後蓋錫紙,可以更好的防止變色