一入秋,螃蟹就成了百味之尊,馬上就是品蟹的最好時節啦!蟹肉鮮美,膏滿蟹黃甜,肥到“嗤嗤”冒油。
蟹裡面,又屬陽澄湖大閘蟹第一,國學大師章太炎的夫人湯國梨,還曾發出“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”這樣的感慨。
為什麼吃過的人都吹捧陽澄大閘蟹
老天給的絕佳環境,誰也比不了。
陽澄湖氣候溫和,水質優異,底是千年不化的硬土質,湖底以細沙為主,這樣的生長環境讓蟹殼平滑光澤,腹部潔白乾淨,吃起來蟹肉緊實鮮甜,絕無腥臭,個頭還大。
民國時期北京名醫施今墨,就常借行醫之名南下吃蟹。他按“湖江河溪溝海”蟹分六等,其中陽澄湖的螃蟹被他評選為一一級,是蟹中狀元。
你吃過的陽澄大閘蟹應該是假的
據統計,2018年陽澄湖大閘蟹產量約2000噸,但同年以“陽澄湖大閘蟹”為名卻售出了50萬噸!市面上真正的陽澄大閘蟹還不到1%!
而且這幾年由於各種政策,實際養蟹面積已從10萬畝壓縮到1.6萬畝。
養蟹面積逐年減少
假螃蟹在上市前混入湖裡,化妝成“青殼、白肚、尖爪、黃毛”模樣。很多人吃了之後感慨也不過如此嘛,真正的陽澄湖大閘蟹委屈死了。
等一整年就想嘗一口蟹,這種人間極品,這輩子至少要吃一次吧!!
經過多番研究篩選,我們選中了不等陽澄大閘蟹。正宗、優質、穩定!品質、味道得到很多米其林、黑珍珠餐廳的認可!
01.水質最好的湖區
同一片湖,也有優劣之分。
陽澄不等大閘蟹選擇了
每年這裡產出的蟹,個肥,味鮮美。
青殼、白肚、尖爪、黃毛
02.老蟹農古法養殖
天然的環境佔3分,另外那7分,在人。
陽澄不等簽約的都是有著20多年經驗的老蟹農。
幼蟹吃的是煮熟打碎的魚粉,再大點加小塊帶魚、玉米粒、水草等,吃的極好,各個膘肥體壯。
帶魚、玉米粒,再配上水草、螺螄
最值得一提的是,捕撈後還要再用蝦肉精心喂7天,增加蟹肉的甜味,這種做法成本極高,還沒見有誰效仿。
蝦肉餵養7天后的大閘蟹 蟹黃蟹膏更滿
一隻大閘蟹,由蟹苗到成蟹,要養足240天,脫殼幾近二十次才最鮮美。蟹農也遵循自然法則,在
雖然麻煩,雖然要等,但對於老蟹農來說,可不能丟了手藝。
03.三輪淘汰 一挑再挑
第一輪
蟹苗,蟹農只選擇那些能快速翻身的蟹苗,源頭鎖定優質大閘蟹。
第二輪
捕撈,每一隻蟹在捕撈時都要嚴格按照“青背、白肚、利爪、金須”篩選,肉不滿不要,黃少不要……
精心餵養的大閘蟹活力十足
第三輪
發貨,這一步要再去除殘蟹,選擇同樣規格分量感重、活力強的螃蟹裝箱發貨,淘汰比例約30%,聽的我都心疼了……
天時 地利 人和
每一步嚴格把控
才有這一口蟹的味美
優質的陽澄湖大閘蟹不用複雜烹飪,簡單清蒸就好。尤其是陽澄湖大閘蟹的那一口甜,嘖嘖,是其他蟹根本比不了的。
蟹黃流油
肚子白潤泛著光,蟹爪黃毛鋒利,而普通大閘蟹的爪毛是棕黑色。
隨便掰開一隻,蟹黃流油,金燦燦的,太饞人。
吮一口蟹膏,軟糯的口感簡直糊嘴。
蟹肉裡摻著蟹油的香,入口是馥郁清甜,回味甘甜。
蟹腮是乳白色,不像很多大閘蟹的腮都偏灰。神奇的是,吃完之後,手中毫無腥臭。
嘗一口這蟹,一整年的等待也就都值了。
友情提醒下
上圖是不可食用的4個部位: