回憶一下，你啃完的玉米什麼樣？
友情提示：要是如上圖所示，你吃玉米的姿勢很可能錯了。
蒸、煮、燉、烤……人類有一萬種方式讓玉米活躍在餐桌上。
《生命時報》採訪營養專家，解鎖玉米的正確食用方式，並教你煮出一根甜甜糯糯的玉米。
受訪專家
國家一級公共營養師 李曉麗
山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華
胚芽，玉米最精華的部分
大口大口地啃玉米特別過癮，但有的人吃時囫圇吞棗，吃完後玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。
這些被浪費掉了的小芽其實是玉米最有營養的精華——玉米胚芽。
雖然胚芽的重量僅佔玉米粒的11%~14%，但其脂肪佔總籽粒的84%，蛋白質佔22%，礦物質佔83%。
大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。
玉米胚芽富含油酸和亞油酸，有助降血清膽固醇、抗氧化，它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。
胚芽中氨基酸種類齊全，含量相對平衡。
還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂質代謝。
膳食纖維在玉米胚芽中佔9%，對保持腸道健康、緩解便秘等均有作用。
因此，大家在吃玉米時應細嚼慢嚥，把玉米粒嚼碎，胚芽啃乾淨，將營養統統吃進肚子裡。
不同品種，營養有區別
黃的、紫的、白的、花的……不同顏色的玉米在營養上有什麼不同？
黃玉米含豐富的葉黃素和玉米黃質，有助降低黃斑病變的幾率，對眼睛很友好。
白玉米抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當主食，飽腹感強，更利於控制體重，且更不容易變質。
紫玉米的花青素含量豐富，抗氧化、防衰老的能力稍強一些。
從口感上來說：
黏玉米、老玉米澱粉含量較高，可以用來替代主食；甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，口感脆嫩。怎樣煮出一根香甜玉米
很多人覺得自己煮的玉米口感不如外面賣的香甜。其實，煮出香甜玉米有個“三字經”。
如果把葉子都扒掉，玉米會在煮的時候流失部分營養，失去香甜的口感。
最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。
泡一泡
下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分鐘，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。
8分鐘
玉米品種不同，烹煮時間也不同。甜玉米大火煮開後，轉中小火再煮8分鐘即可；而糯玉米稍微久一些，10分鐘為宜。
加點鹽
煮玉米的水開後，加入一點食鹽，這樣可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜歡奶香，試試在煮玉米的水開後，倒入適量牛奶和一小塊黃油，小火再煮一會兒，便可以煮出好吃的奶香玉米。
需要提醒的是，玉米煮好後要馬上夾出、瀝乾水分，否則會影響味道和口感。