【導讀】這是地道泡《365問新會陳皮》的第7篇。每天用最簡單的話語分享6個關於新會陳皮的小知識。
1、如何防止陳皮的發黴？
第一，遠離潮溼的地方保存，最好是乾燥、通風陰涼的環境。
第二，選取密封性較好的容器，如帶密封膠圈的玻璃罐或金屬罐。
第三，梅雨天前後檢查裝存陳皮容器的密封性，並過後及時翻曬。
2、陳皮發黴了怎麼辦？
陳皮黴菌主要有兩種：黃麴黴和毛黴菌。
前者帶刺激黴味，受感染部位為綠灰色，毒性極強，若出現，建議直接丟棄處理；
後者聞之無異味，受感染部位為白色帶毛球，若出現輕微毛黴的陳皮，可通過人工刷除
及陽光暴曬來及時處理乾淨，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。
3、如何防止陳皮的蟲蛀？
第一，開果前要洗果，不要被果汁沾到果皮，否則柑皮表層會形成糖膜，增加蟲蛀風險。
第二，對於冬至前後採收大紅皮，因糖分高，需多次翻曬和檢查，以及保持環境的乾燥。
第三，可適當選擇二紅皮，以降低陳皮蟲蛀的風險。
4、 陳皮的蟲蛀過程是怎樣？
陳皮在儲存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在內囊蛀食成遂道，然後在外皮穿孔，最後變成蛀粉而失去其價值。
若在檢查陳皮的過程中，發現有蛀粉，則需額外留意。
5、陳皮有蛀蟲了怎麼辦？
成熟的大紅皮因糖分高，在長期的保存中，出現蟲蛀是很常見的事情，無需過分擔憂。
輕微受蟲蛀的陳皮，可將蟲子挑離後，再通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理乾淨，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。
若是嚴重受蟲蛀的陳皮，建議直接丟棄處理。
6、民間常用於陳皮防蟲方法有哪些？
主要有：禾稈草煙燻陳皮、在陳皮保存時加入適量的八角、胡椒等。
上述方法對於小量陳皮的保存可適用，但缺點就是串味較為厲害。
最好的方法還是進行及時的翻曬和檢查來預防。
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