說起春季美食
那就不得不提及一種
讓人“又愛又恨”的食物
--香椿--
無論是涼拌的
還是炒的
香椿似乎都可以完美駕馭
無可挑剔的全能型蔬菜
……
愛它的人覺得這股香味
是無與倫比的
恨它的人卻覺得味道太詭異
根本不是地球人吃的東西
但無論你是愛是恨
開春之後香椿的價格
的確是讓人望“椿”興嘆
三月中旬的時候
有人作了這樣一個表
（不過聽說現在價格漸漸迴歸正常了）
太貴了！！
吃不起！！
吃不起啊！！
網友紛紛調侃
啥時候才能實現“香椿自由”
但是
今天我們要說的不是這個
今天要研究研究關於
香椿的那些“流言蜚語”
香椿吃了會致癌？
最近網上有帖子稱“吃香椿會致癌，因為裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。”
網友看到此帖後大呼：“該如何拯救你？我的香椿炒蛋！”
觀其言論，不由得讓人感到驚慌。諸多愛香椿人士紛紛表示，“難不成我這些年一直愛錯了你？你帶給我的美味背後竟隱藏著巨大的‘隱患’？”
那麼事實的真相究竟如何？
香椿或真為致癌物？
香椿中有亞硝酸鹽？
是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有≠致癌！
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。
世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。
香椿在整個生長週期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實現。
所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言
說到這還不放心？
沒關係
安全食用香椿法
第一，挑選香椿時，就應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，此時香椿的硝酸鹽含量最低。
第二，在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，並且把湯汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
第三，由於香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿醃製後食用，這裡要注意的是，焯燙後的香椿最好是在醃製2周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用。
第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料，可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
部分人群可能本身就對香椿過敏，過敏的嚴重程度受自身對香椿敏感程度而確定的，有些人群食用香椿過敏後還會出現呼吸道水腫，常有呼吸困難，頭暈眼花等情況出現，嚴重甚至會出現窒息的情況，因此嚴重過敏需要及時就醫。所以，建議過敏體質者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候，這時應少吃或不吃香椿，避免引起過敏症狀。
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