中國茶
中國茶史 （簡略版）
中國是最早發現和利用茶的國家。
茶的誕生 到目前為止是眾說紛紜，爭議未定，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。
茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以後，中國的"茶道"大行，飲茶之風瀰漫朝野，宋承唐代飲茶之風，日益普及。茶神陸羽有著《茶經》一書。《神農本草經》亦有記載關於茶這方面的知識。
飲茶習慣的發源時期及發源地
神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”
西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。
秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。
從上述三句古語不能看出 飲茶習慣最早追溯到上古時期，神農時代 ；秦漢時期 發揮至鼎盛 更加註意飲茶的細節 品質
這種習慣一直流傳至今！
關於茶樹的發源地，有這麼幾種說法：
西南說：“我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。”這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。
四川說：秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。
雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
川東鄂西說：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。
江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。
茶道
茶顏觀色，懂茶才是品茶人！
平時，我們所說的“飲茶”，其實也單單只是喝茶而已！真正會“飲茶”的講究的是個“品”字，（我也只停留在喝茶的階段）
下面就讓我們來了解和學習下如何“品茶”！
“品茶”亦稱“品茗”，要學會品茗，首先我們得學會 茶顏觀色，對茶的種類 名稱對應的特性進行了解和認知。
茶顏觀色
六大基本茶類，總有一款適合你！
茶 根據發酵的程度分為六大類，分別為 綠茶 白茶 黃茶 青茶 紅茶和黑茶
茶類及其發酵
綠茶 葉綠湯清，味道清香、醇美、入喉鮮爽
白茶 色白隱綠，湯色黃白，清香 品味甘美
黃茶 葉黃湯黃、金黃明亮，味甘香醇
青茶（ 亦稱烏龍茶） 青綠金黃，清香醇厚
紅茶 香高色豔味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
黑茶 茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
六大茶
六大茶系
一、紅茶（紅茶沖泡出來的茶湯是紅色，具有養胃，抗癌症，抗衰老等作用）
紅茶是發酵茶，茶性溫和，具有調節脾胃的功效,適合腸胃功能不佳，或是身體虛弱的人群！
要注意的是 紅茶性溫 不適合正在上火或是平素火氣比較大的人飲用！
1、祁門工夫：祁門工夫紅茶是工夫紅茶的珍品，具有百多年生產歷史，主要產地是在祁門縣。
2、滇紅工夫茶：滇紅工夫茶是屬於大葉類型的工夫茶，主要產地在雲南的的臨滄、保山等地方，它的外形肥碩緊實，味道濃厚，金毫顯露。
3、正山小種：正山小種興起是在明末清初的武夷山，正山小種的湯色紅豔，味道醇厚。
二、綠茶（綠茶的茶湯是清綠色，具有抗輻射等保健作用）
綠茶則沒有經過發酵，很好地保留了茶葉中的天然物質，營養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，並增強思維能力、提高免疫力。
適合腦力勞動 和整天經常面對電腦工作的人群
注意：綠茶性涼，雖可清熱，但對腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應少喝，或沖泡時少放一些茶葉以減少刺激。
1、炒青綠茶：炒青綠茶是由於乾燥方式，炒幹命名的，有長炒青，扁炒青，圓炒青三類。
2、烘青綠茶：烘青綠茶的萬幸完整稍微彎曲，鋒苗顯露，幹色墨綠，清香，味道醇和，湯色葉底黃綠有光澤。
3、曬青綠茶：曬青綠茶保持了原來的鮮葉狀態，口感鮮爽。
4、蒸青綠茶：蒸青綠茶的茶幹是翠綠的，湯色是碧綠色，葉底鮮綠，香氣清香，味道醇和。
三、青茶（烏龍茶）（烏龍茶是介於紅茶和綠茶之間的茶類，既可以感受綠茶的清芬，又能夠感受紅茶的濃鮮）
外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨具鮮明特色，而烏龍茶的製法也綜合了綠茶、紅茶的製作工藝，所以品質也介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。
烏龍茶最適合體形肥胖的人，有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。
注意不要空腹飲用
1、鐵觀音：鐵觀音的味道清醇甘爽，沖泡以後具有蘭花味道。
2、凍頂烏龍茶：凍頂烏龍茶是產於臺灣的，幹茶是墨綠鮮豔的，條索緊結彎曲，味道醇厚，甘潤，有清香。
3、大紅袍：大紅袍的品質獨特，香氣馥郁，有蘭花和規劃的香氣，味道濃厚，生津回甘，濃飲也沒有苦澀味道。
四、白茶
白茶屬於茶中珍品，屬於輕度發酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。
糖尿病患者最宜白茶，因為白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。
注意糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，並在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
1、白毫銀針：白毫銀針挺直如針，色澤白，有光澤，湯色淺杏黃，味道清爽，香氣芬芳。
2、壽眉茶：壽眉茶的產地是在福建的福鼎，葉整卷如眉，色澤調和，沒有老梗，香氣清純，壽眉茶沒有經過炒揉製作的，只是經過萎凋和焙乾工序進行。
五、黃茶（黃茶的茶葉是黃色，茶湯也是黃色，是一種微發酵的茶葉）
黃茶葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。是由炒綠茶演變出的產物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
黃茶需悶，屬於“漚茶”，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現消化不良、食慾不振或身形肥胖的人最適合飲用。
注意：黃茶中含有較多的咖啡鹼、茶多酚，這些成分容易使人產生興奮感並增加排尿量，因此孕婦不宜。
1、霍山黃牙：該茶是產於安徽省的霍山縣，茶葉形狀如同雀舌，嫩綠批毫，香氣清香持久，味道濃厚，湯色黃綠，葉底嫩黃有光澤。
2、君山銀針：君山銀針的產地是湖南，茶葉滿披銀毫，香氣清純，味道鮮爽，湯色橙黃。
六、黑茶（黑茶的材料是粗老的，製作的黑茶發酵時間長，茶葉的顏色是暗褐色的，被叫做黑茶）
黑茶是我國特有的茶種，在邊疆的少數民族地區流傳廣泛。黑茶的發酵度達到了100%，屬於後發酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。
黑茶適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。
注意：孕婦忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒成長有影響。
1、廣西六堡茶：六堡茶的品質獨特，六堡茶和普洱茶的熟茶的湯色，工藝，口感相似。
2、雲南普洱茶：普洱茶的產地在雲南，使用雲南大葉曬青為原料製作，茶葉的色澤是褐紅色，湯色紅濃，味道醇厚，有消食等保健作用。
未完待續，請關注“茶道，真功夫（二）”