長樂是一座海納百川
充滿包容性的城市
現代、市井、人文
食客、耍客、遊子
...
品味一座城
鑑賞一方水土
就好這口酸甜味兒
長樂人嗜甜，做菜愛加糖
長樂人嗜酸，做菜喜加醋
當前眼下，但凡什麼飯館，必經營銷，才會客滿，一經客滿，人們就開始追捧。
而自記事起，位於吳航鎮南山路的這家小飯店就自成一派，不需任何營銷方式，只憑你記憶中“媽媽的味道”而存留多年，那股酸甜味兒，一代傳承著一代，久久不能忘懷。
生活裡的煙火氣
記憶中，總有一條深巷，裡邊裝滿了煙火氣
食客絡繹不絕吃空了這桌，輪到了下桌
對於餐館來說，它總面積不大
只擺得下四五張小桌
但足以讓饕餮們圍著這方桌開始今天的暢談
今天來點啥？
在長樂下館子，客人剛進門，
老闆娘就扯起喉嚨喊：“今天來點什麼？”
櫃檯前琳琅滿目的生鮮
亦或是令人垂涎欲滴的半成品
早已讓飢腸轆轆的人們亂了手腳
這時老闆娘似已會意
開始推薦起自家的菜來
▵南煎肝
還是那股酸甜勁兒，是正宗的長樂味道
豬肝有些老，猜想一定是廚師
忘了時間而炒過了火候
這像極了在家做飯的媽媽
一出神就把一道菜的時間忘了
但也能讓家人吃得津津有味
▵爆炒雙脆
與南煎肝一樣主推酸甜味兒
只是主料換了豬腰
比豬肝更爽滑一些罷了
這回廚師的火候掌握的恰到好處
彈牙的口感令人魂牽夢繞
▵紅燒排骨
同樣以酸甜味為主的排骨
是用高壓燉過十幾個小時的
連骨帶筋早已經軟爛
拾一塊連皮帶筋的
足以讓脂肪緩和其中瘦肉的柴
▵白灼蝦
在長樂怎麼能少的了海味
用姜水焯過的鮮蝦是為了除去其中的腥味
再蘸點長樂特有的蝦油
唇齒間瀰漫的是海的滋味
▵豆腐蛤蜊湯
飯前一碗湯，尤其是海鮮湯
解除了長樂人一天對海鮮的痴迷
也緩和了噎人的白飯給人的乾澀感
飯後再來一碗，消除今天重油重鹽的油膩感
便民便民，方便人民
上菜速度極快，剛點的菜
不到五分鐘就上了桌
是廚師的火候到位
還是響應了這便民的寓意
——快即是方便
——價格親民才是它的本質
它是一家人的方便餐
一家人點上個三菜一湯
和和美美的享受午餐
它是年老夫妻的快餐
老來為伴
半輩子的柴米油鹽醬醋茶
日子在有滋有味中慢慢度過
它也是一群好友聚集之地
點上幾碗家常菜
幾瓶啤酒
便能互訴衷腸
食味一座城 溫暖一個人
它甚至是許多長樂思鄉遊子的必經之地
歸家時這口酸甜味兒
總是不自覺的在腦海中打轉
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