用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的
淘寶：利物商店，豆瓣/小紅書：迷特波魯
對於食物的鹹甜之爭，我這個吃貨屆的代表就是棵典型的牆頭草。喜歡肉粽，心裡卻也惦記著甜粽子；從小到大都是喝的鹹豆花，結果前幾年被甜豆花給俘獲了，還愛上了甜的豆花面（可惜這家小酒館已經關門了，再也吃不到了
）；過年的時候，全家人都喜歡吃鹹春捲，只有我想吃點豆沙餡兒的，然後現在外婆都會特意多包幾個甜春捲。食物的鹹與甜，在我這兒完全沒有界限，都是吃的嘛，我覺得都挺好吃的（哦，湯圓除外，雖然是南方人，但是鮮肉湯圓還是不太能接受）
提到派，大多數人第一時間聯想到的可能是草莓派、蘋果派等甜品，酥酥的外殼、甜膩的蛋奶餡、酸甜多汁的水果。但是實際上，派也是一個鹹甜不拘的神奇食物。
法式鹹派做法很簡單，蔬菜和肉類炒一炒，放入烤好的派皮中，倒入蛋奶液，烘熟即可。可以買現成的派皮，也可以像我這樣自己從頭開始做，失敗率極低，食材的選擇多樣，可以挑自己愛吃的，變化方式也因此增多，非常適合聚合宴客時製作。
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RECIPE
法式鹹派
/// 食材（20cm模具）
o 派皮
低筋麵粉 125g
高筋麵粉 25g
鹽 一小撮
黃油 50g
雞蛋 1個（去殼55g左右）
★ 鹹派、甜派都可以用這個配方。
★ 每個牌子的麵粉吸水率不同，加雞蛋液的時候遵循少量多次。
o 餡料
洋蔥 1/2個（小個）
午餐肉 1/2盒
菠菜 1小把（100g左右）
胡蘿蔔 1/2根
蘑菇 少量
芝士 適量
o 蛋奶液
雞蛋 2個（共110g左右）
牛奶 100ml （也可以換成淡奶油，或淡奶油+牛奶，比例自定，淡奶油越多奶味越濃）
黑胡椒、鹽 適量
★ 午餐肉可以換成培根或香腸。蔬菜也可以自由選擇，注意一點：容易出水、不容易煮熟的蔬菜，需要提前炒熟、去水。
★ 芝士可以直接使用披薩用的馬蘇裡拉奶酪絲。
/// 做 法
❶ 製作派皮 提前將黃油室溫軟化，加入麵粉和鹽，用單抽攪拌至沒有大顆粒、都是均勻的小顆粒。少量多次加入打散的蛋液，用刮刀攪拌至沒有乾粉，手揉捏成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半小時以上。
▼ 粉粒如下圖所示，麵粉和黃油均勻融合，有點像芝士粉。
▼ 揉成球后蓋上保鮮膜，冰箱冷藏半小時以上。（如果需要宴客，可以前一天晚上製作派皮面團，冷藏過夜，這樣第二天製作時間就比較可控。）
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❷ 烘烤派皮（開烤箱預熱200°）將冷藏後的麵糰取出，面板上撒少許撲面，將麵糰擀成27cm的圓形。將派皮放入派模中，手指輕壓貼緊模具，多餘的邊用擀麵杖擀掉不要。再用叉子在派皮底部戳洞後，放入預熱好的烤箱中，180°中層烘烤30分鐘至派皮表面略微金黃。
▼ 輕壓使派皮儘量貼緊模具，但注意派皮較軟也不要用力過猛。
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▼ 底部戳洞可以有效防止派皮烘烤時拱起。（更好的辦法是用油紙+烘焙重石）
▼ 派皮要提前烤熟，千萬別直接往裡面加食材和蛋奶液哦。
❸ 製作餡料（烘烤派皮的時候處理食材）將食材洗淨切好，熱油鍋加入洋蔥絲、胡蘿蔔片、午餐肉和少許鹽，翻炒至洋蔥變軟後，加入菠菜和蘑菇，翻炒至菠菜變軟出水，關火後靜置一會兒，倒去水份備用。將雞蛋打散，加入牛奶、鹽和黑胡椒，攪拌均勻備用。
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▼ 蛋奶液
❹ 烘烤（派皮烤好後取出，烤箱不要關掉，轉到200°預熱）將炒好的食材放入派皮中，倒入蛋奶液，表面擦入芝士，放入預熱好的烤箱中層，180°烘烤30分鐘。（注意：這一步操作一定要快速果斷，食材和蛋奶液放入派皮中，時間長了不烤，派皮就會吸收水分塌了。因此要倒入奶液後立馬進烤箱烘烤。）
▼ 根據實際蔬菜的量決定蛋奶液倒多少，一般會剩下一點點。
▼ 芝士可以多放一點烤出來會比較好看，我這裡放得偏少了。
▼ 出爐啦！
▼ 脫模後切開，趁熱吃！
▼ 有菜有肉，還有酥酥香香的外殼。
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▼ 不愛吃菠菜的也可以換成茼蒿、西蘭花等其他蔬菜。
▼ 不愛吃洋蔥的也可以把洋蔥去掉。之前在日本有吃過純菠菜、厚培根的鹹派，蛋奶液比例更多一些，也超級好吃。不要拘泥於食材，鹹派怎麼做都好吃~
甜派、鹹派，你喜歡吃哪個呀？