食材:西藍花、蠔油、蒜、油、鹽。
做法:
1、西藍花用淡鹽水泡15分鐘,切成小朵。
2、鍋中燒水放入幾滴油和鹽,下入西藍花焯一下。
3、撈出淋水。
4、蒜切末。
5、熱鍋熱油,放入蠔油,再放入一般蒜末。
6、放入焯好的西藍花,炒勻。
7、加入另一半蒜末炒勻。
8、出鍋。
蝦開富貴
食材:本地豆腐300克,基圍蝦100克,小青、紅尖椒粒各20克,鮮湯80克,鹽3克,雞精2克,胡椒麵1克,香油2克,溼澱粉15克。
做法:
1、將豆腐切成長8釐米、寬4釐米、厚1釐米的塊,基圍蝦去頭、尾、殼,治淨,在背部剞一刀,汆水,撈出待用;
2、平底鍋置中火上,入油燒熱,入豆腐塊輕煎至兩面微金黃色,瀝油,上籠蒸5分鐘,取出潷去水分,裝盤待用;
3、鍋置中火上,入少許油燒熱,入小青、紅尖椒粒煸香,加鮮湯,入蝦仁,加鹽、雞精、胡椒麵燒入味,裝盤;
4、鍋中原湯勾芡,淋香油,澆在盤中即可。