小酥肉在我們這邊把它叫做“華肉”,什麼意思呢?我也不懂,反正從小就聽長輩他們這麼叫的。這道菜。在我們四川是很常見的。每逢佳節,特別是過年辦酒席的時候,這道菜是必不可少的。
這道菜的做法很簡單,做出來的口感也很好。只是不要吃太多了喲,吃多了就會膩。畢竟是油炸食品。好了,我也不廢話了,動起來!動起來!
需要的材料:(這個我就不好定標準了,因為我也不知道你們準備炸多少,都根據自己的口味適量吧!)
五花肉
花椒
白胡椒
鹽
糖
料酒(啤酒也可以喲)
雞蛋
步驟
1、酥肉對肉的要求不大,基本只要有肥有瘦就行,我用了五花肉,去皮。
2、切成約半釐米的片
3、一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用擀麵杖壓成粗粒就好了。
4、肉片放在碗裡,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜至20-30分鐘。鹽稍微多放點,要考慮到之後全蛋糊黃的鹽量。
5、醃製完畢後放入雞蛋,炸酥肉所用到的是全蛋黃,蛋稍多沒有關係。
6、然後是澱粉,調和成糊狀。
7、油燒到六成熱,一塊一塊的放入鍋裡炸透。(小心油濺出來,做好防範)
8、炸到圖中的程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油。
9、油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸,這個步驟比較容易焦糊,分次炸撈出比較好。
10、完成,現吃的話復炸後的口感發脆不膩,也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡。
我做這道菜的時候,都是一邊炸一邊吃,等吃飽了也就炸好了。