用料
主料
蝦仁200克
花生米50克
大蔥1根
素雞50克
輔料
小米椒
2個生薑
5克料酒
5毫升白胡椒粉
1克玉米澱粉
2克豆瓣醬
20克精鹽
2克食用油
20毫升醬爆蝦仁的做法
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花生米,素雞,大蔥及配料準備。
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解凍好的蝦仁,放入碗中,用玉米澱粉和少量的料酒,抓洗3分鐘。
清理蝦腸,洗淨後瀝水。
素雞,大蔥全部改刀切丁;生薑和小米椒切碎末。
瀝乾水份的蝦仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生薑末,拌勻後醃5分鐘。
熱鍋冷熱,炒香花生米,瀝油備用。
鍋中留底油,下醃好的蝦仁。
滑炒至蝦仁變色後撈出。
另起鍋,注入食用油後下小米椒和薑末。
熗出香味後下素雞。
略煎至素雞微微泛黃時,推至鍋邊,中間下豆瓣醬。
炸香豆瓣醬。
下之前滑炒的蝦仁。
快速翻炒後下大蔥丁。
炒勻後加入精鹽調味。
翻炒均勻後加入花生米。
快速顛鍋後關火,裝盤即可出鍋。
烹飪技巧
1:花生米,冷油下鍋,中小火翻炒,聽到有噼裡啪啦的聲音就關火撈出,不要炒過頭了。
2:精靈用的6月香的豆瓣醬,是不辣的。喜辣的可以換成辣味的豆瓣醬或加大小米椒的用量。
3:蝦仁下鍋後要快速翻炒食材出鍋,避免炒太久,肉質粗老。