花生莢果貯藏前應充分曬乾，去淨幼果、果殼、莢殼破損果及雜質，這是莢果安全貯藏的第一步。除此之外，還有花生自身帶菌、貯藏溫度、水分、環境溫度、通風條件等影響花生莢果安全貯藏的五大因素，今天談談花生貯藏溫度。
溫度的高低對貯藏期間種子的呼吸代謝活動有很大影響。充分乾燥的莢果，在自然貯藏條件下，花生堆內溫度隨著氣溫的升降而變化。
低溫條件下，酶的活性弱，呼吸熱積累少，遊離脂肪酸增加很少，黴菌和害蟲活動停止。據試驗，在21.1°C溫度下，莢果可保持優良品質6個月，種子可保持優良品質4個月; 在18.3°C溫度下，莢果可安全貯藏9個月，種子可安全貯藏6個月;在20°C溫度下，種子可安全貯藏2年。
花生米
莢果的貯藏期一般可比種子延長50%。含水量8%的籽仁，在低於20°C條件下，脂肪酸變化不大;在高於20°C條件下，溫度越高，酶活性越強，籽仁中游離脂肪酸增加，酸價顯著提高。
在高溫下,花生籽仁很容易氧化酸敗。高溫是加速真菌侵染籽仁和在其上繁殖的主要因素。如:黃麴黴菌的基本生長溫度最低為6-8°C，最適為36~ 38°C，最高為44-46°C。（(來源：2013年版花生優質高產問答，主編王迪軒，福達花生網整理發佈）