常常聽見有人評價一款茶“清淡”、“苦澀”,或者說一款茶喝到最後出現了“水味”,到這時,一泡茶的生命基本也就接近尾聲了。
有的茶友難免會疑惑:茶不就是用水泡的嗎?出現水味難道不正常嗎?
在茶葉品鑑中,“出水”常常被理解為茶水分離,即茶味包裹不住水味。茶水分離與茶味淡有著本質區別。打一個通俗的比喻,糖可溶於水,我們喝糖水的時候,會下意識的認為這就是糖水的味道,而不會認為喝的是“水”。
當茶湯出現水味的時候,茶湯的飽滿度會降低,茶湯喝起來水寡水寡的,滋味很不協調。
茶湯出現水味,一般有以下原因:
1.茶葉泡到尾聲時
再耐泡的茶,也有一個耐泡度,茶葉泡到後幾泡時,其中的可溶出物在前幾泡大部份已經析出,後面雖能出顏色卻只能喝到水的味道了。這是必然現象也是正常現象。由淡到濃,由濃轉淡的過程。
2.醒茶不足
醒茶是為了讓沉睡的茶葉通過與空氣的接觸甦醒過來,喚醒茶中的內含物質,如果醒茶不足,茶葉喝起來就會感覺滋味不足,水味過重。
3.茶葉受潮
茶葉製作過程中乾燥不徹底,或者倉儲過程中受潮嚴重,幹茶吸收了過多水分,喝起來也會感覺水味過重。
4.泡茶時水溫過低
茶葉中內含物質的溶解度和水溫成正比,如果泡茶水溫過低,則茶的內含物溶解較少,顯得寡淡。
5.剛壓制出來的餅茶
幹茶經過蒸汽回軟壓制成型,短時間內撬餅飲用,茶葉水味也會偏重,存放一段時間後,水汽退卻一些後滋味更佳。
6.水質過硬
水的硬度影響茶葉中內含物的溶解度,軟水溶解度高,硬水中含較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,水味過重。
描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄,對於老茶客,對水味的感知比較敏感。品茶的關鍵是要多喝,喝的多了,很多感覺自然就出來了。
本文分享自東家匠人:守興昌號 普洱茶