小雞燉蘑菇是一道東北菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種。
青島的小雞燉蘑菇有一種經典作法就是“嶗山菇燉雞”，是青島代表菜之一。
海上名山--嶗山，三面環海，特殊的氣候、水質條件，使嶗山松蘑具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品。松蘑又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等是名貴的野生食用菌，風味極佳、香味誘人，營養豐富有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝。
本菜選用本地一年內的小公雞，這道菜的重點在於松菇，入了味的嶗山菇味道更好。
製作方法：
主料：小公雞1只，嶗山蘑（鮮）250克，幹蘑菇也可以;
調料：老抽1調羹、料酒2調羹、生抽1調羹、白糖1茶匙(不放鹽)；
配料：蔥、姜、八角、陳皮、乾紅辣椒適量
1、蔥、薑切片。
2、將調料放入碗內調拌均勻。
3、嶗山蘑菇洗淨瀝水（如果是幹蘑菇用溫水泡發，反覆洗淨擠幹水分）。
4、將雞洗淨，剁成小塊刨去血水。
5、開水焯好雞肉。
6、焯好雞肉過水控幹待用。
7、鍋預熱加入食用油細如蔥薑片爆香。
8、 放入仔雞塊翻炒均勻。
9、 雞肉變色放入紅辣椒和八角一起爆炒出香味。
10、倒入調料汁。
11、炒勻後加入沒過雞肉的開水。
12. 湯汁沸騰後，撇去浮沫，燉15分鐘後放入蘑菇。
13、蓋鍋蓋小火燉30分鐘。
14、湯汁收到還剩三分之一即可。
菜品特色
仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養價值高。
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